明代皇帝朱元璋于洪武二十四年(公元1391年)诏令产茶之地，禁止碾揉蒸青团茶，改制芽茶入贡。武夷茶逐渐向炒青绿茶转变，创制出乌龙茶(时称青茶)。据史料：释超全(1627—1717)的《武夷茶歌》和崇安县令陆延灿在1734年《续茶经》中收进的王草堂《茶说》等记载了武夷岩茶(即乌龙茶)的制做工艺。当代茶叶专家程启坤、张天福等认为此即为乌龙茶的工艺之源。十六世纪末在炒青绿茶的基础上，创制红茶，成为红茶的发源地。
清代是武夷岩茶全面发展时期，随着武夷岩茶生产的繁盛，其名声也大起。武夷岩茶也较大量出口，先是从分水关出境，辗转北行到中俄边境的恰克图城进行边境贸易。随后则由海路进入英国和北欧各国，遂使荷兰、英国等西方国家的饮茶习俗，也多仿效武夷岩茶的品饮。武夷岩茶在西方国家风行后，还引起了科学界的兴趣，世界首创植物命名方法的瑞典植物学家林奈，于公元1762年再版《植物种类》一书时，把“武夷变种”作为中国中小叶种茶树(红茶)代表。公元1840年前后，欧美茶叶专家还把从武夷茶叶中分离出来的没食子酸混合物，称为“武夷酸”。可见，清代武夷岩茶在世界茶叶史上的地位和深远影响。清末至民国初年武夷岩茶的销路仍然很兴旺。但是，第一次世界大战爆发后，武夷岩茶销量锐减，产量陷入低潮。民国19—23年间，崇安县苏维埃政府掌握政权，茶叶便成为苏区进行对外贸易的重要交换物质。民国23年以后，随着国内战争的爆发，国民党崇安县政府对革命老区进行摧残、封锁，许多茶区被迫移民并村，茶园荒芜，茶农外逃，武夷茶业，颓败殆尽。
新中国成立后，人民政府大力扶持革命老根据地的经济建设，武夷茶区也迅速恢复茶叶生产，国家改革开放后，武夷岩茶倍受重视，茶园面积逐渐扩大，产量和外销量逐年提高。全市岩茶总产值占农业总产值的22%，创税利1029.6万元，占全市财政收入的15%，成为我市财政收入的重要来源。
近几年来，特别是武夷山已被列为世界自然与文化的遗产地，前来武夷山的名人名家，对武夷岩茶也倍加赞赏。国家领导人江泽民、李长春、杨尚昆、彭真、李先念、李鹏、朱钅容 基、李瑞环、钱其琛、王光荣、雷洁琼、钱伟长、赵朴初和荷兰女王贝娅特丽克丝等对武夷岩茶及“武夷茶艺”产生极大兴趣。
(三)武夷山自然气候
武夷山有世界同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带原始森林生态系统。武夷山气候温和、冬暖夏凉，“高山之阴，日阳之早”，年平均18—18.50C，无霜期长，年降雨量在2000毫米左右，年平均相对湿度在80%左右，多雾形成大量散射光，四周群山环抱，既无冻害，又无风害，适合茶树生长要求。
(四)武夷山市茶区分布
主要产区分布在武夷、星村、兴田、洋庄等14个乡(镇)、街道、场。目前，拥有20多个国家级或省级以上的茶树良种以及几十个优良茶树珍稀品种，良种覆盖率达99%，其中无性系良种约90%。大部分为适制乌龙茶品种，少部分为适制红绿茶品种。在福建省茶业优势区域中被划归为多茶类区，并被国家农业部列为“三绿工程有机茶示范基地”。全市茶山面积20万亩，其中大红袍56525亩、肉桂41932亩、水仙84531亩、奇种17012亩，大红袍、肉桂和水仙三大品种主要分布于星村镇、武夷街道和兴田镇三个产茶大镇，奇种主要分布于自然保护区和全市其他乡镇的老茶园内，仅桐木村就有3626亩。各乡(镇)、街道、场都有种植、加工茶叶，种茶的行政村有86个，占行政村数的74.78%;种茶农户有4398户，占农户数的10.59%。
(五)武夷山地形地质
武夷山碧水丹山，飞翠流霞，三十六峰、九十九岩、三溪九涧十三泉、峰峦竞秀，溪涧深壑。武夷山岩峰较多，西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，受东面暖风吹拂气候温暖，寒暑变化不大，具有亚热带气候特征。溪流九曲溪、崇阳溪、梅溪、黄柏溪和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的小气候，空气湿润、多雾，是同纬度下最佳的茶叶种植区。
武夷山茶区土壤为火山砾岩、红砂岩及页岩，土壤中有许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植质层较厚，有机质含量高，PH值5—6，非常适宜栽茶。
武夷山岩峰沟壑、幽涧清泉，烂石砾壤，弥雾沛雨，武夷岩茶承丰壤之滋润，受甘露之霄降，独享大自然之惠遇，独特的有利于茶树生长发育的气候、土壤、水份、优化组合的自然条件，为茶叶的生理和生化过程物质代谢创立了稳定的生态环境，这是武夷岩茶鲜叶自然品质优异的外在因素。可谓“孕灵滋雨露，钟秀自山川”，灵山产灵草。
(六)武夷山茶叶产期产季
茶叶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山现有主栽品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩则成茶香气偏低，滋味较苦涩;过老则味淡香粗，成茶正品率低。及时采是宝，过时采是草。标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻茶开一半，以下三叶全展开时采最好。武夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟(采开面三、四叶)，无叶面水、无破埙、新鲜、均匀一致。武夷岩茶要求的最佳采摘标准为三叶半开面。 (责任编辑：admin)
