如今，黄学云的茶坊每年只在清明前的几个月开锅生产，生产多少取决于订茶人的数量。去年“5·12”汶川特大地震，让他们与很多客商失去了联系，结果积压了近两万余元的存货。
    蒙山手工茶相对狭小的市场，让黄学云这样比较优秀的手工制茶人也感到了生存的压力。蒙顶山手工茶这门手艺，或许就要这么渐行渐远了……
    “西有蒙顶，东有龙井。”有着中国绿茶第一品牌的“西湖龙井”也面临着手工炒茶遭遇传人断档的难题。
    西湖龙井是我国第一名茶，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。西湖龙井的珍贵不仅在于其数量非常有限、有严格的原产地保护，还包括精准复杂的手工炒制工艺。“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大炒制手法的娴熟运用不仅是西湖龙井品质上乘的保证，更融为西湖龙井茶文化必不可少的一部分。凡观看过炒制龙井茶全过程的人，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工珍品。
    西湖龙井茶的加工炒制要求保持茶叶的颜色、香味和美观。手工炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶，还须忍受高温灼手之苦，炒茶的方式随着茶叶的品种、水分含量、锅温高低以及个人的手掌大小、力量不同而变化，从某种角度来说恰是只可意会，不可言传。炒制之“难”也更显出西湖龙井之“珍”。
    然而一个不争的事实是，炒茶工是个应季活，和一般的工作比起来，它只在产茶期才会忙得不可开交。虽然现在每逢茶叶全面采摘，茶场茶户都会出高价招炒茶工，有的甚至开价上万，但也只在出茶期的短暂时间段，用茶农的话说就是“忙起来恨不得多长一双手，闲下来手都没处放”。
　　如果说学艺艰辛、收入不稳是手工炒茶遭遇传人断档的内在原因，那么渐渐普及的机器炒茶以高效率和低成本抢占市场，就是手工炒茶面临尴尬的外在环境。
    手和机器的博弈，最终手落了下风。蒙顶山下的茶厂，大多从一口大锅人工制茶起家，现在大多已建起了生产线，自然再也用不着不人工制作了。追求市场的最大化，自然排斥手工制作了。渐渐普及的机器炒茶以高效率和低成本抢占市场，手工炒茶的日渐没落和机器炒茶的风起云涌，背后就是市场这个看不见的手所左右的。