有人说，这个世界除了“变化”二字没有变外，什么东西都在变化中。当我们在呼吁要保护和传承茶叶传统制作工艺时，另一个声音又在耳边响起：茶叶的作坊制作，阻碍着中国茶叶走向世界！茶叶传统制作工艺遭遇现代企业的标准化生产，茶叶的文化价值和商业价值如何取舍？我们要传统？还是要市场？
千年制茶坊盛况不再
笔者的故乡在四川雅安，那是两片绿叶的城市。一片绿叶是人吃的，那就是茶叶，“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这句脍炙人口的茶诗，说的就是雅安蒙顶山的茶；一片绿叶是大熊猫吃的，那就是竹叶，雅安是世界上第一只大熊猫的发现地。假如当初大熊猫吃的不是竹叶而是茶叶，这世界又会怎么样？
如果说让大熊猫吃茶叶，仅仅是文人闲暇之余的假设而已，那么一个不容乐观的现实摆在我们面前，扁平茶制作工艺巅峰代表的蒙顶山茶，传统工艺已逐渐远离人们的视线，在机械生产面前，雅安鲜叶同样成了“西湖龙井”、“碧螺春”的原料。
在去年10月第四届国际茶业博览会上，绿、红、黄、黑、白、青茶争奇斗艳，姹紫嫣红，煞是好看。然而中国茶叶流通协会会长王庆却忧在心中，“黄茶已经越做越绿了”。来自雅安味独珍茶业公司的“蒙顶黄芽”让他眼前一亮，算得上是“硕果仅存”。他一再叮嘱：“要保护和传承黄茶传统工艺，千万别丢失了黄茶这个牌子。”
在“鲜叶放进去，茶叶做出来”的机械生产面前，“蒙顶黄芽”还保留着传统制作工艺，作为半发酵茶的“蒙顶黄芽”，在制作过程中还有一个不可缺少的“沤黄”过程，目前还没有任何一样机械能取代。“蒙顶黄芽”采摘的是芽头，炒制、沤黄……全是手工操作，正是因为手工制作，产量少的“蒙顶黄芽”一直占据着“蒙顶甘露”、“蒙顶石花”、“蒙顶毛峰”等蒙顶山茶系列的鳌头。
在机械制茶一片繁荣之际，传承千年的手工制茶工艺却举步维艰。为了将手工制茶工艺传承下去，蒙顶山上有这样一批老茶师，他们在机械制茶与手工制茶之间义无反顾地选择了后者，数十年如一日地坚守在手工炒茶作坊里，传承着最传统的蒙山手工制茶技艺，在火与热的磨砺中，炒制出一杯杯清香的蒙顶茶……
在世界茶文化圣山蒙顶山上，有一家不太起眼的茶坊——蒙山春秋香茶坊，它是目前蒙顶山上为数不多的手工制茶作坊之一，以前，类似这样的茶坊，多得不可胜数。蒙山春秋香茶坊坐落在蒙顶半山腰上，周围是成片的良种茶园。在明媚的阳光下，一片翠绿掩映中的茶坊显得静谧而秀美。
据相关资料统计，在上世纪80年代，蒙顶山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的时候，蒙顶山便会出现“一家炒茶十家香，十家炒茶香满村”的制茶盛景。如今，随着机械制茶的普及，像蒙山春秋香这样的手工制茶作坊越来越少，传统手工蒙顶山茶在市场上也不多见了。
黄学云是蒙山春秋香茶坊的主人，也是蒙山镇上赫赫有名的手工制茶能手。近年来为了追求经济效益，以前的手工茶坊陆续改用机械制茶，黄学云自然成了为数不多的手工制茶师。
黄学云祖祖辈辈居住在蒙顶山上，制茶手艺代代相传。他开玩笑说，小时候喝的清水里都有一股茶香味，蒙顶山茶已经融入他的血脉中，这辈子都没法割舍。正因为如此，黄学云对蒙山茶有着别样的情感。
从黄学云懂事开始，每年他都会在父辈的指导下炒制蒙顶山茶。数十年光阴荏苒，蒙顶山制茶业发生了天翻地覆的变化。不少人靠卖茶、制茶住上了楼房，开上了小车。然而，在蒙顶山茶业迅速发展的同时，坚持手工制茶的人却越来越少。
黄学云开办蒙山春秋香茶坊的目标只有一个：将蒙顶山手工制茶工艺传承下去。
蒙顶山茶手工制茶极为考究，分为8道程序：采摘、摊凉、杀青、整形、再摊凉、毛火、摊凉、足火。每道工序环环相扣，步步承转，每一分火候都需凝心聚力去揣摩把握，靠的不仅是灵气，还需要能吃苦耐劳。因此，对这门手艺感兴趣的年轻人越来越少。为了将手工制茶工艺传承下去，黄学云要求家里的人必须学制茶。如今，黄学云的儿媳已成为了年轻一辈中手工制作蒙顶山茶的佼佼者。她说，学制茶是一份苦差事，必须沉得下心，也必须吃得苦。她的同龄人很多因为怕吃苦，或是嫌赚钱少而拒绝学手工制茶。
如果说让大熊猫吃茶叶，仅仅是文人闲暇之余的假设而已，那么一个不容乐观的现实摆在我们面前，扁平茶制作工艺巅峰代表的蒙顶山茶，传统工艺已逐渐远离人们的视线，在机械生产面前，雅安鲜叶同样成了“西湖龙井”、“碧螺春”的原料。
在去年10月第四届国际茶业博览会上，绿、红、黄、黑、白、青茶争奇斗艳，姹紫嫣红，煞是好看。然而中国茶叶流通协会会长王庆却忧在心中，“黄茶已经越做越绿了”。来自雅安味独珍茶业公司的“蒙顶黄芽”让他眼前一亮，算得上是“硕果仅存”。他一再叮嘱：“要保护和传承黄茶传统工艺，千万别丢失了黄茶这个牌子。”
在“鲜叶放进去，茶叶做出来”的机械生产面前，“蒙顶黄芽”还保留着传统制作工艺，作为半发酵茶的“蒙顶黄芽”，在制作过程中还有一个不可缺少的“沤黄”过程，目前还没有任何一样机械能取代。“蒙顶黄芽”采摘的是芽头，炒制、沤黄……全是手工操作，正是因为手工制作，产量少的“蒙顶黄芽”一直占据着“蒙顶甘露”、“蒙顶石花”、“蒙顶毛峰”等蒙顶山茶系列的鳌头。
在机械制茶一片繁荣之际，传承千年的手工制茶工艺却举步维艰。为了将手工制茶工艺传承下去，蒙顶山上有这样一批老茶师，他们在机械制茶与手工制茶之间义无反顾地选择了后者，数十年如一日地坚守在手工炒茶作坊里，传承着最传统的蒙山手工制茶技艺，在火与热的磨砺中，炒制出一杯杯清香的蒙顶茶……
在世界茶文化圣山蒙顶山上，有一家不太起眼的茶坊——蒙山春秋香茶坊，它是目前蒙顶山上为数不多的手工制茶作坊之一，以前，类似这样的茶坊，多得不可胜数。蒙山春秋香茶坊坐落在蒙顶半山腰上，周围是成片的良种茶园。在明媚的阳光下，一片翠绿掩映中的茶坊显得静谧而秀美。
据相关资料统计，在上世纪80年代，蒙顶山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的时候，蒙顶山便会出现“一家炒茶十家香，十家炒茶香满村”的制茶盛景。如今，随着机械制茶的普及，像蒙山春秋香这样的手工制茶作坊越来越少，传统手工蒙顶山茶在市场上也不多见了。
黄学云是蒙山春秋香茶坊的主人，也是蒙山镇上赫赫有名的手工制茶能手。近年来为了追求经济效益，以前的手工茶坊陆续改用机械制茶，黄学云自然成了为数不多的手工制茶师。
黄学云祖祖辈辈居住在蒙顶山上，制茶手艺代代相传。他开玩笑说，小时候喝的清水里都有一股茶香味，蒙顶山茶已经融入他的血脉中，这辈子都没法割舍。正因为如此，黄学云对蒙山茶有着别样的情感。
从黄学云懂事开始，每年他都会在父辈的指导下炒制蒙顶山茶。数十年光阴荏苒，蒙顶山制茶业发生了天翻地覆的变化。不少人靠卖茶、制茶住上了楼房，开上了小车。然而，在蒙顶山茶业迅速发展的同时，坚持手工制茶的人却越来越少。
黄学云开办蒙山春秋香茶坊的目标只有一个：将蒙顶山手工制茶工艺传承下去。
蒙顶山茶手工制茶极为考究，分为8道程序：采摘、摊凉、杀青、整形、再摊凉、毛火、摊凉、足火。每道工序环环相扣，步步承转，每一分火候都需凝心聚力去揣摩把握，靠的不仅是灵气，还需要能吃苦耐劳。因此，对这门手艺感兴趣的年轻人越来越少。为了将手工制茶工艺传承下去，黄学云要求家里的人必须学制茶。如今，黄学云的儿媳已成为了年轻一辈中手工制作蒙顶山茶的佼佼者。她说，学制茶是一份苦差事，必须沉得下心，也必须吃得苦。她的同龄人很多因为怕吃苦，或是嫌赚钱少而拒绝学手工制茶。
与机器博奕手落了下风
蒙顶山手工茶的市场是“等来的”。每年到春秋香茶坊来买茶的客人，几乎都是自己主动找上门来的。一方面，黄学云为自己的手工茶坊有如此吸引力而自豪；另一方面，他也为销路始终无法打开而忧虑。毕竟，全靠顾客找上门来的春秋香茶坊，销量不会好到哪儿去。
(责任编辑：admin)
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