浙江在线11月9日讯（记者 胡轶笛）11月7日至10日，杭州龙坞茶镇茶山叠翠，第十一届茶奥会暨首届西湖龙坞茶镇金秋茶会在此举行。3场研讨会、7项专业赛事、九大开放活动，努力探寻中国茶产业从“手艺”到“数据”跃迁、从传统走向现代的清晰路径。
由于AI大数据的深度运用，中国茶产业的质量正在发生深刻的变化。浙江大学茶叶研究所所长王岳飞用数据说话：由于AI的运用，在种植端，茶园病虫害智能识别准确率超90%，节水节肥达30%、人力成本下降50%；在加工端，六堡茶AI渥堆发酵周期缩短40%，夏秋茶提质转化项目已落地23条工业化生产线，带动30万茶农亩均增收2200元。
而在新茶饮的赛道，“数据”正替代“手艺”起着至关重要的作用。在首届新茶饮科技大会现场，一位企业技术人员手持糖度计对准新调制的茶饮，几秒钟便跳出精确数值。“以前靠师傅的舌头，现在靠数据说话。”这个场景，浓缩了行业正在经历的深层变革。中国工程院院士刘仲华在现场亮出一组数据：2025年，国内茶产业总规模突破万亿元，现制茶饮品达3749.3亿元。
与此相呼应的是，新茶饮的生产底层逻辑也在发生深刻切换。中国农业科学院茶叶研究所研究员、国家茶叶产业技术体系首席科学家尹军峰指出，茶产业正告别过去的传统路径，转向“消费—设计—生产”路线，即从传统的“有什么卖什么”的加工茶，转向“用户需要什么就设计什么”的设计茶。
浙江大学陆柏益教授提出，从茶汤到奶基底，从小料质构到风味体验，新茶饮的研发正从依赖调饮师经验的“手感时代”，走向指标可控、可复现的“数据时代”。大会同步发布《新茶饮行业发展蓝皮书》和茶饮风味品质数字化成果。
