2017年，贵茶集团落户江口，贵州抹茶产业由此起步。
2025年，贵州抹茶产销量达2500吨，居全国第一、全球第二。
这份成绩单来之不易，其背后是地方政府的扶持，龙头企业的坚守，广大茶农的信任。
“我们已攻克3关，贵州抹茶产业方兴未艾。”贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司董事长兼总经理蒙祖德说，贵州抹茶已跨越基地建设、抹茶加工和市场销售关，正全力攻克品牌塑造关，全面提升抹茶价值，惠及广大茶农。
“闭关”3年方掀盖头
“嗡嗡嗡……”6月24日，铜仁市江口县坝盘乡高墙村，柿子坪有机茶园基地，揭开遮阳网，3名工人一组抬着锂电池采茶机沿茶垄行进，一片片鲜嫩翠绿的茶青自刀口翻飞，落进机器另一头的口袋。
“现在我们主要为贵茶集团生产碾茶。”茶园主人凡通国说。他于2009年初成立江口县鑫繁生态茶业有限公司，规模种茶1400亩，公司生产的“页岩珍珠”牌系列茶叶产销量逐年递增，但茶园利润主要靠春茶。
随着贵州茶园的增多，春茶采摘成本提升，春茶市场竞争日益激烈，凡通国意识到茶园必须转型才有发展空间。
2018年，贵茶集团通过“龙头企业+联盟企业+农户”的联盟发展模式，全新开拓抹茶产业。凡通国的企业和基地成为贵茶联盟较早的成员，他决定把600亩茶园改造成抹茶茶园。
“原来的茶园要改造成抹茶茶园并不简单，通常需要‘闭关’3年。”凡通国说，茶园改造都要跨过“树样子”、搭棚子、打底子这3道坎。
“树样子”，就是茶园要规模连片，茶树要修剪并保持到60至70公分，以便机械化采摘。凡通国说，“以前采春茶，一亩茶园约可采三四十斤茶青，一人一天约采5斤。生产抹茶不需要传统绿茶那般精细的芽尖，而是需要成熟度更高、内含物质更丰富的嫩茎叶，一亩抹茶茶园可采六七百斤茶青，每人每天可采六百斤以上。”
搭棚子，就是为茶园覆盖85%—95%遮光率的遮阳网，重构茶树代谢。贵茶集团生产部总监张廷宏说，遮阴后的茶叶，会疯狂积累叶绿素，茶多酚和粗纤维含量降低，氨基酸含量显著提升，苦涩味减少，鲜爽度倍增。同时，二甲硫醚、紫罗酮等芳香物质悄然蓄积，最终凝结成抹茶独有的覆盖香。
打底子，是最难的，就是要彻底改良茶园土壤，要在技术员指导下施用有机肥，坚持人工除草，确保茶叶农残检测符合欧盟标准。把老茶园改造成欧标生态茶园往往需要3年以上。凡通国说：“前期投入虽然大一些，但改造成功后，茶园产值明显提升，管理成本不增反降。”
近年来，贵茶集团持续选派专家奔赴全省产茶县，动员指导茶企、种茶大户改造茶园，已建成15万亩欧标生态抹茶园。贵茶集团副总经理兰方强说：“贵州有700万亩茶园，持续改造的话，抹茶产业潜力无限。”
“抹茶不是绿茶粉末。”凡通国把茶青送往几公里外的鑫繁茶业有限公司。只见2000多平方米的碾茶车间里，两条智能化生产线运转不停，经5至7小时的切、蒸、冷、烤、分、烘、剔、灭菌后，茶青变成深绿色的碎片——碾茶。
凡通国之子凡世连站在蒸汽杀青机旁，紧盯温度表。他说，碾茶的加工过程要精确到毫秒，比如蒸青锁住叶绿素这道工序，蒸过头叶子发黄变软，蒸不透草腥气散不掉，只有精准把握好温度和时间，才能成就碾茶的“三绿”——干茶绿、汤色绿、叶底绿。
7斤茶青可生产一斤碾茶，品质从低到高分为一至六级，鑫繁公司每亩茶园的年产值已超过1万元。在贵茶集团这一龙头企业的带动下，贵州培育联盟企业有73家，带动近21万茶农增收致富。
碾茶风选工艺，剔除叶脉、黄叶等杂质，只留纯叶肉。
20分钟后，一袋袋密封的碾茶运抵贵茶集团产业园，等待它们的，是半年以上的“冷板凳”。贵茶集团总经办主任钟进说：“碾茶必须经过半年以上低温熟化，才能用于制作抹茶。”
在西南地区规模最大的智能化碾茶立体冷库里，全省各地的碾茶被存储在这里，茶多酚不过度氧化，叶绿素降解速度减缓90%以上，翠绿被锁住；茶香物质也像被按下暂停键，只待研磨时释放。
“熟化过程非常重要。”钟进说。低温熟化后，品质稳，才有底气卖到60多个国家和地区。
熟化后的碾茶进入十万级洁净的抹茶精制车间，从精制、异物剔除，到研磨、包装，每一步都决定抹茶的品质。贵茶集团采用连续式水冷球磨机，已建成9条先进的磨粉生产线，显著提升加工能力，粉末细度稳定达到1000目——约13微米。
“公司的产品已通过500多项欧盟农残检测。”钟进说，低温研磨更利于锁住抹茶香味，蛋白质和微量元素的保留率提升至95%以上，达到世界领先水平。
论克出海方兴未艾
“我们正通过外贸出口和跨境电商，把抹茶以克论价卖向60多个国家和地区，价值成倍提升。”贵茶集团销售总监李云说。
贵州抹茶产业占尽地利、人和，却曾受困于天时。贵茶集团抹茶产业总部所在的铜仁市生态茶园面积广，省、市、县均大力扶持抹茶产业。但是，起步不久便遭遇3年疫情，导致生产受限，销售乏力，碾茶库存积压，资金周转困难。
“机遇要靠自己创造，市场要靠自己打拼。”蒙祖德说，2024年起，集团自研抹茶食品，主动与龙头超市和企业合作，开通跨境电商。
2024年11月，贵茶集团投资5000万元成立贵州贵贵抹茶食品有限公司，建成年产4000吨抹茶食品生产线，生产的抹茶果子、抹茶巧克力、抹茶曲奇、抹茶零食等产品，一上市就热销，目前其全国终端销售网点已突破500家。
与盒马共同设立全国首个“抹茶盒马村”，联合开发抹茶蛋糕、虎皮卷、抹茶奶油卷等新产品。与沃尔玛“沃集鲜”策划抹茶季，特意标注使用梵净山千目抹茶。成了国内外300多家新茶饮及食品企业的抹茶供应产商。
在美洲、欧洲、中东、东南亚、大洋洲等地区搭建全球梵净抹茶销售中心，通过跨境电商平台，精包装的抹茶产品远销60多个国家和地区。
去年，贵州抹茶产销量达2500吨，居全国第一、全球第二，产值7.5亿元。中国茶叶流通协会数据显示，去年全球抹茶市场产量1.76万吨，产值突破47亿美元。贵州抹茶产量占全球的14%，产值却仅占4.1%。贵州抹茶的价值有待提高。
“这既是差距，也是我们的潜力。”蒙祖德说，集团将继续扩建欧标茶园基地，提升加工水平和抹茶质量，开发更多终端抹茶产品，擦亮贵州抹茶品牌，攻下日本、北美等传统抹茶市场，体现贵州抹茶应有价值，引领贵州茶产业走向更广阔的市场。
记者 朱邪 莫欣欣 尹莉
