中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告

——安溪铁观音

茶叶品名：铁观音（浓香型、清香型）

茶样等级：特级、一级、二级

茶样标准：GB/T 19598-2006 《地理标志产品 安溪铁观音》

茶叶简介：铁观音主产于福建安溪县。安溪铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。是闽南乌龙茶的极品。其品质特征为：外形条索紧结沉重，色泽砂绿油润，青蒂绿腹；内质香气清高馥郁，具有天然的兰花香，汤色金黄明亮，滋味醇厚甜鲜。入口微涩，即而转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。

审评方法及程序：参照相关国家标准并结合安溪铁观音茶叶品质特点确立审评方法。即先用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样5.0g，置于110ml倒钟形评茶杯中，迅速注满沸水，并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。1 min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至2min将茶汤沥入评茶碗中，用于评汤色和滋味，并闻嗅叶底香气。接着第二次注满沸水，加盖，2min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至3min将茶汤沥入评茶碗中，再评茶水的汤色和滋味，并闻嗅叶底香气。接着第三次再注满沸水，加盖，3min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至5min将茶汤沥入评茶碗中，再用于评汤色和滋味，比较其耐泡程度，然后审评叶底香气。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。

审评用具：茶瓯（倒钟形杯）、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

审评报告：

 

 

附图：

   
安溪铁观音（清香型、浓香型）干茶样

  
安溪铁观音（清香型、浓香型）一泡茶汤

  
安溪铁观音（清香型、浓香型）二泡茶汤

  
安溪铁观音（清香型、浓香型）三泡茶汤

 安溪铁观音（清香型）叶底

安溪铁观音（浓香型）叶底

综合品评：

目前市场上销售的安溪铁观音有多种类型，包括:清香型；浓香型；鲜香型；韵香型；炭焙型等。本次审评所选用的“清香型”铁观音和“浓香型”铁观音是最为常见且特征差异明显的两款类型。

其中，“清香型”属于当前市场最流行的轻发酵铁观音茶，“绿水清汤”是其典型特征之一。清香型铁观音发酵和烘焙干燥程度均较轻，茶叶中的水份含量略高，叶片的成色好，干茶叶色砂绿，颗粒圆结重实；冲泡后清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，叶底翠绿鲜活，极具观赏性。适合口感清淡且喜赏茶色的人士品尝，也适合日常冲泡品饮。清香型铁观音一般可连续冲泡5-12次左右，具体由茶叶的质量决定。

“浓香型”属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶片成色不及清香型好，但口感最为纯正，金黄色茶汤是其典型代表之一。传统制法铁观音茶要求半发酵时间较长且较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来感觉醇厚甘爽，即滋味纯正。从中医学角度而言，传统浓香型铁观音具有暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效，很适合日常工作应酬多，饮食结构不合理，肠胃有小毛病，血脂血压高，身体偏胖的人士饮用。