中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告

——安吉白茶

中国茶叶流通协会培训部  姜红艳 申卫伟

茶叶品名：安吉白茶

茶样等级：精品、特级

茶样标准：GB/T 20354-2006“地理标志产品  安吉白茶”

茶叶简介：

安吉白茶产于浙江省安吉县。该茶因其品质独特，鲜叶幼嫩时叶绿素含量特别低，鲜叶呈嫩白色而得名。安吉白茶的另一特点为多酚类含量低，只有10%左右，氨基酸含量高，达6%以上。因此，其品质奇特，滋味表现为醇和且特别鲜爽，香气清鲜，汤色绿而清澈明亮，外形自然呈兰花形，干茶色泽鲜绿带嫩黄，叶底色泽嫩白似玉，叶脉翠绿。

安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。

 

审评方法及程序：

参照相关标准并结合安吉白茶茶叶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml评茶杯中，迅速注满热水（水温80℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。

审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

审评报告：

 

      
安吉白茶（精品、特级）干茶样

      
安吉白茶（精品、特级）茶汤