中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告

——论道竹叶青绿茶

 中国茶叶流通协会培训部  姜红艳 申卫伟

茶叶品名：论道竹叶青

茶样等级：特级（至尊）、特级

茶样标准：Q/20745069-0.01―2009《竹叶青绿茶》

茶叶简介：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。”“竹叶青”牌竹叶青茶产自四川省峨眉山，其名为陈毅元帅所赠。“竹叶青”商标于1989年经国家商标局批准注册，现属四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有。竹叶青外形扁平光滑，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩而明亮，为中国绿色食品发展中心认定的绿色食品。该茶于1985年、1988年分别荣获葡萄牙里斯本第24届、中国首届国际食品博览会金奖，1993年荣获德国斯图加特第14届国际博览会金奖以及国内12项金奖，是四川名优绿茶中，惟一被四川省政府授予"四川名牌"的产品，畅销全国20多个省市并出口国外，深受消费者喜爱。论道竹叶青为竹叶青绿茶中的极品，全部由清明前采于海拔1200ｍ左右云雾缭绕的高山茶区茶芽制得。

审评方法及程序：参照相关标准并结合竹叶青茶叶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml评茶杯中，迅速注满热水（水温80℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。

审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

审评报告：

中国茶叶流通协会茶叶审评报告单

        茶 样 名：论道竹叶青（特级至尊；特级）               制样单位：中国茶叶流通协会培训部        

        供货单位：四川省峨嵋山竹叶青茶业有限公司            审评单位：中国茶叶流通协会培训部   

        审评地点：中国茶叶流通协会茶叶感官审评室            审评人员：姜红艳、申卫伟

附图：

               
特级（至尊）论道竹叶青干茶、茶汤

              
特级论道竹叶青干茶、茶汤

品饮有感：如何冲泡好一杯竹叶青茶？

大凡冲泡高档细嫩竹叶青茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通竹叶青茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，根据品饮人数准备好茶和饮茶器具即可。

对于细嫩名优竹叶青茶，在泡饮之前，通常要先观干茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上(或盛茶专用器具上），让品饮者欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优竹叶青茶的天然风韵。对普通大宗竹叶青茶，一般可免去观茶这一程序。观赏完干茶即可进行冲泡，首先将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。其次用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于竹叶青茶冲泡。冲泡竹叶青茶的茶杯一般容量为150毫升，投茶量在3克左右（置放相对于容器五份之一的茶量）。对于高档名优竹叶青茶而言，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。