2025年，中国抹茶产量突破1.2万吨，占全球近70%，出口规模首超日本，居全球第一。中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆指出，抹茶产业已成为我国茶产业延链补链、提质增值的核心赛道。

在云南省，普洱市茶叶种植面积居第一，茶叶产量居第二。全市有机茶认证基地面积、认证企业数、认证产品数三项指标均居全国地级市首位。但在普洱茶、绿茶、白茶等众多加工品类中，普洱在抹茶赛道上却长期空白。

一片茶园的转身

云南龙生茶业股份有限公司（以下简称“龙生茶业”）南岛河茶场，位于普洱市思茅区南屏镇，四周茶山连片，满目葱茏。自9月以来，这里访客不断。来访者中，有省内科研院所人员，也有产业园区和茶叶企业代表。他们此行只为一件事：考察能够批量化生产的云南大叶种碾茶有机抹茶生产线。

这条生产线采用的是日本蒸汽杀青机“打头阵”，从杀青、冷却烘干、梗叶分离，再到产出碾茶——抹茶的原料，每小时可处理500公斤鲜叶。另一条位于营盘山上的生产线则采用国产蒸汽杀青机，每小时可处理800至1000公斤鲜叶。两条线满负荷运转，每天可处理20至30吨鲜叶，年产抹茶500吨以上。按遮阴茶园每亩每次可采摘约300公斤鲜叶来计算，每天能处理来自约100亩茶园的鲜叶。

抹茶让一片茶叶物尽其用。与以嫩梢为主要原料的普洱名优茶相比，经遮阴后制作的抹茶，可利用五到六叶，鲜叶利用率大幅提高。

龙生茶业背靠通过欧盟和美国有机认证的25000亩茶园，从立项之初就确定了“高品质有机抹茶”的路线。公司研发团队先后走遍省内外抹茶产区考察调研，从农业、加工、食品安全到仓储系统都进行了全方位学习。

“与小叶种相比，云南大叶种茶的茶多酚、氨基酸、叶绿素及芳香物质含量都更为丰富。但茶多酚含量高也就意味着苦涩味会变重，要达到高品质抹茶苦涩协调、鲜味突出的口感，面临着更大的工艺挑战。”龙生茶业董事长朱启忠坦言。

一杯抹茶的突破

难点集中在“遮阴”环节。苦涩协调、海苔样香气的口感是抹茶最核心的风味，而独特风味的形成很大程度依赖于遮阴栽培时所产生的茶氨酸含量。

在茶叶生长过程中，遮阴时间、遮阴率、湿度，都会影响叶绿素、茶氨酸和苦涩感的生成。遮阴不够，颜色和鲜味不突出；遮阴过头，又面临病虫害风险。针对云南大叶种的叶片形态和代谢特征，龙生茶业在遮光率、覆盖高度和遮阴时间的组合中积极寻找最优解。

高品质的有机抹茶从外形看颗粒柔软细腻均匀，用指腹按压粉末一涂即开无涩感，海苔香气显著、汤色浓绿、鲜醇回甘、顺滑无渣。

“这两条生产线的机械工艺流程存在差异，产出的抹茶口感也有细微差别。我们把产品进行了调配中和，得到了目前较为满意的口感。”龙生茶业质量部副经理邱晓说，有机抹茶产品研发成功的消息传开后，公司网络账号咨询量激增，不少国内外客商闻讯而来。

“有机抹茶粉冲泡搅打后泡沫细腻丰富，汤色翠绿，海苔味浓郁，没有明显涩味，还有很好的回甘。”“肉眼观察，除茶粉颜色和汤色略有差别外，要尝出两者口感的明显差异不太容易。”有客商在对比品鉴不同产区抹茶后反馈。

“我们正在调试工艺，希望最大程度突出云南大叶种有机抹茶的风味辨识度，除海苔香外，进一步激发抹茶中的奶香、豆香等独特风味。”据朱启忠介绍，公司正在办理有机抹茶产品的生产许可证等市场准入手续，计划在国庆节后投放市场。

一条产业的探路

放眼全省，龙生茶业并非个例，云南抹茶产业正在多个点位同时起步。

2026年7月，云南省农业科学院茶叶研究所与广南九晟农业科技有限责任公司签署框架合作协议，同步为云南大叶种抹茶产业技术研发中心揭牌，标志着云南系统性布局大叶种抹茶新赛道。在文山州广南县、保山市昌宁县，陆续落地了专用抹茶茶园、标准化遮阴栽培体系以及碾茶、抹茶生产线。

“普洱的优势在于有机。”朱启忠对普洱加入抹茶赛道有着清醒的认知，他认为，随着消费升级，消费者对食品安全的要求变高，对有机食品的需求变大，有机抹茶原料的高品质是进入中高端市场的门槛，其市场前景可观。

从普洱茶到普洱有机抹茶，普洱茶叶能否通过一次华丽转身，走出一条茶产业新赛道？你看，在普洱的有机茶园里，答案正在生长。

作 者丨付利琨