作者：王思敏

周六上午，西安大悦城一家新式茶饮店排起长队。

店员从罐中取出翠绿的抹茶粉，手腕轻抖，细密的粉末飘落在打发的鲜奶上，一杯招牌“干酪咸抹茶”，递到顾客手中，绿色的涟漪在杯中慢慢散开。

很少有人知道，这抹醒目的绿色，来自两百多公里外的秦巴山区——陕西安康。

过去，安康以春茶为主，夏秋两季的茶叶利用率一直不高。如今，它们被制成抹茶，装进新茶饮、烘焙工坊和咖啡店，成为年轻人手里的绿色新宠。

茶园“醒”了

初秋的陕南，热气未散。

安康平利县的山坡上，一片片茶园被遮阴网罩得严严实实。工人们掀开网角，弓着腰，指尖轻轻掐下嫩芽，装进腰间的茶篓。

“以前这时候，茶园早闲下了。现在不一样，夏秋的茶有人收，被专门做成抹茶。”正在采茶的茶农徐旗兰直起腰，抹了把汗，笑着说。

茶山不远处，一座标准化厂房里飘出淡淡茶香和机器的低鸣。刚收购的鲜叶经过杀青、冷却、干燥、分离、研磨，最终变成一袋袋细腻鲜绿的抹茶粉。

2025年，安康把碾抹茶产业作为茶业突围新赛道，目标直指全国富硒抹茶产业创新高地。目前，碾抹茶基地达2056亩，已建成碾茶生产线2条、抹茶生产线1条，另有3条新建的碾茶生产线预计9月全部投产。

安康市农科院院长晏筱波介绍，安康市通过引进龙头企业、攻关关键技术、补贴茶园改造、推广科学种植，迅速铺开碾抹茶产业版图。

“我们的目标是做全球高端富硒抹茶”，晏筱波说。

为什么是抹茶？

安康种茶历史悠久，地处中国最北缘优质茶区。

紫阳、平利、汉滨等县区都有大片茶园，春茶制成的名优绿茶一直不愁销路。

但问题也很明显：当地普遍只采春茶，夏秋茶效益低，遭大量弃采。茶园越扩越大，库存压力年年攀升，加之消费习惯改变，产业困在“一季忙、三季闲”的死结里。

抹茶给出了出口。

2025年，安康调研后找到了破局方向，依托现有茶园基础和富硒优势，发展碾抹茶产业，把夏秋茶资源利用起来，为茶产业转型升级开辟新路径。

市场数据很直观，抹茶在甜点、饮品、烘焙、零食等领域广泛应用。据《抹茶产品消费行为调查报告》显示，抹茶消费以26至65岁人群为主，占比达77%，一线城市市场贡献超62%，已成为都市消费升级的代表品类。

“未来5年，国内外抹茶市场需求仍会保持两位数以上增长。”安康市平利县县长刘义林说，“大力发展碾抹茶，是推动传统茶业向富硒有机、精深加工、全链融合转型的突破口。”

把夏秋茶利用起来，从卖原料变成卖精深加工产品，这条转型路，安康走对了方向。

底气藏在土里

贵州、浙江、江苏的抹茶品牌已经先跑了一圈，安康凭什么后来居上？

答案藏在土里。

安康81%以上的土壤含天然富硒，这是安康抹茶最大的底牌。富硒加抹茶，健康价值独一份。

今年5月，第十届丝绸之路国际博览会上，安康抹茶产品正式发布亮相。

中国农业科学院茶叶研究所原副所长鲁成银公布了安康抹茶鉴定结果：安康抹茶粉体均匀细腻，汤色浓绿明亮、滋味鲜浓。尤为可贵的是，250项农药残留均未检出。这表明，安康生产的硒地碾抹茶品质优、安全性好。

品质背后是硬功夫。

安康在汉滨、平利先行试点，选海拔适宜、管理规范的茶园改造为抹茶专用基地，遮阴栽培的遮光率达到85%到95%，专门提升夏秋茶原料品质。加工端，企业改造现有设备，配上国产超微粉碎设备，快速形成生产能力。

“我们的两条智能化碾茶生产线正在有序推进，2万公斤左右的鲜叶，可产优质碾茶3000公斤。”平利硒地抹茶茶业有限公司车间负责人罗华涛说。

把生产线建起来，安康一边对接国内外抹茶原料采购商，一边推动抹茶跟本地富硒食品、饮品、保健品深度融合。从茶园到车间，全链条标准化能力正在加速成型。

就在8月29日，安康富硒抹茶与三杯山茶饮在西安签订产销合作协议，5家安康富硒抹茶线下体验店正式落户西安核心商圈，50亩合作基地同步落地安康平利县。

茶农的账本

技术有了，渠道通了，但要让茶农愿意采夏秋茶，关键还得看价格。

“过去，春茶鲜叶能卖上价，夏秋茶卖不上价。”茶农凌杨洋算了一笔账，“现在做抹茶的鲜叶，单价每公斤6到10元，7公斤鲜叶可制成1公斤碾茶，市场价每公斤可达160元。一亩茶园春夏秋三季采下来，能多收三倍的收入。”

他笑着补了一句：“搁以前，想都不敢想。”

在汉滨区、平利县等地，重新上山采夏秋茶的茶农不在少数，合作社专门组织，统一采摘、统一运输，确保鲜叶新鲜度。

平利硒地抹茶茶业有限公司总经理顾灵说，“产出的碾茶预计年产值超3000万元，辐射带动600多户农户增收。”

从“一季茶”到“三季茶”，从被弃采到抢着采，这个秋天，安康的茶园不再安静。

茶山还是那片茶山。但叶子有了新去处，茶农有了新收入，城市里的年轻人手里多了一杯绿色。

安康的茶，讲出了新故事。