记者 杜莹
7月8日下午，2026年现代茶产业链“科金兴农”服务日活动在南京科技馆举行。展示区内，雨花茶的清醇茶香引得不少人俯身试饮，草莓红茶、碾茶粉、菊花脑抹茶冰淇淋、茶染文创等展位前人头攒动，宋式点茶、六朝羹茶的表演台边不时响起拍照声和赞叹声。传统名茶与新业态产品同场亮相，勾勒出南京茶产业跳出“一季春茶吃全年”路径依赖的转型方向——打造以数字化茶园、夏秋茶深加工、文化美育为核心的“第二增长曲线”。
南京现有茶园10万余亩，去年全产业链产值超18亿元。记者现场采访发现，3条新赛道上已涌现一批落地实践，转型成效初显。但多位业内人士坦言，科技落地适配性不足、产业链延伸不充分、青年人才与美学支撑薄弱，仍是产业做大做强必须破解的3道考题。
科技如何从“实验室”走进茶园
依托本地高校集群优势，南京是省内较早探索茶园数字化的城市，一批技术成果已走出实验室，在田间形成可复制的试点样本。
在溧水区和凤镇月牙湖生态茶园，千亩茶田完成数字化改造后，田间少见往来管护的工人。500个传感器遍布垄间，实时采集土壤墒情、光照、虫情等12项数据。依托这套由南京林业大学信息科学技术学院、人工智能学院副院长林海峰团队研发的“茶语AI”大模型系统，搭载深度相机的无人机可开展常态化巡检，单日能覆盖500亩茶园，是传统人工单人单日巡查3亩效率的160余倍。
林海峰介绍，无人机在飞行途中即可实时识别茶树病虫害，识别结果同步至云端后，“茶语AI”大模型系统融合深度学习与多源数据研判，不仅能判定病虫害严重程度，还会同步给出分级防治方案。试点数据显示，应用该系统后茶园农药使用量减少30%、病害发生率降低40%，轻量化改造让硬件成本下降60%以上。
高校技术走出实验室有了落地样板，但要从“点上试点”推向“全域普及”，仍面临多重现实制约。
江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院教师刘敏深耕茶园数字化研究多年，在6年的全省茶园调研中，她最常遇到的是机艺割裂的矛盾。“茶园大多建在丘陵地区，地块小、坡度大、行距窄。搞农机的觉得设备参数没问题，是茶园的地形不适合机器作业；搞种植的觉得我的茶园没问题，你的机器进不来，是机器的问题。”刘敏说，双方各执一词，丘陵茶园的机械化率始终提不上来。
数据层面的挑战同样不容忽视。
“深度学习模型只能告诉你‘这里有病害，置信度是多少’，但茶农真正关心的是——为什么会发生？接下来我该怎么办？”林海峰说。他的团队尝试将无人机识别结果与土壤传感器、气象数据相结合，由大模型综合研判后输出行动方案。但这套“端到端”的闭环，目前仅在部分示范基地跑通。更普遍的问题是，茶园里的摄像头数据、土壤传感器数据、气象数据等往往来自不同的独立系统，数据结构各异。团队虽已搭建数据底座尝试打通孤岛，但数据标准的统一、不同系统间的互联互通，在全行业范围内仍是待解难题。
茶叶如何从“杯中饮”到“全价用”
如果说数字化在种植端挖潜力，深加工则是在产品端拓空间，这也是南京茶产业“第二增长曲线”最直观的抓手。
南京是国内名优绿茶重要产区，雨花茶享誉全国，但“明前茶贵如金，夏秋茶贱如草”的结构性矛盾始终存在。春茶20天采摘期一过，茶厂设备停转，大量夏秋鲜叶因达不到名优茶外形标准，收购价低廉甚至直接被弃采。
碾茶产业的兴起正在打破这一困局。今年5月，南京雅润茶业有限公司投产的全市首条碾茶生产线，总投资超1600万元，年产能160余吨。与传统名优茶重外形、重芽叶等级不同，碾茶不苛求鲜叶品相，夏秋季鲜叶均可加工利用，还适配机械化采摘，直接激活了当地2.6万亩茶园的夏秋茶产能。
碾茶经精深加工即为抹茶，这是一条正快速扩容的新赛道。南京月牙湖农业科技有限公司总经理陈煜菲今年4月赴纽约考察时发现，当地即便十几平方米的社区咖啡店，抹茶类产品都是标配，海外市场对高品质抹茶原料需求十分旺盛。目前企业正新建3条碾茶生产线，在深耕长三角烘焙、健康饮品赛道的同时，布局产品出海。“传统名茶的受众圈有限，但工业原料茶可以卖到全国、卖到海外，这是南京茶做大规模的突破口。”她说。
除了工业原料茶，果味调饮茶的跨界创新也在打开年轻消费市场。今年，南京农业大学朱世桂教授团队联合十里清峰茶叶专业合作社研发了草莓红茶，利用草莓汁液中的多酚氧化酶优化红茶发酵工艺，既消化了夏秋茶原料，也联动了本地草莓产业。合作社理事长陶长清透露，新品落地后收益增长了约30%，目前已完成产品企业标准制定，正持续优化工艺、拓展市场。
不过，全市茶叶深加工仍处于起步阶段。
朱世桂坦言，当前南京深加工产品多集中在抹茶原料端，茶食品、茶日化、茶健康等高附加值环节开发不足；南京本土新茶饮、烘焙品牌数量不少，茶原料多从外地采购，本地茶企与下游消费市场对接不畅。在她看来，茶叶的价值绝不只限于原叶冲泡，从茶树、鲜叶到茶渣均可联动多元产业延伸，唯有补齐品种改良、标准统一、渠道对接的短板，才能真正把夏秋茶的闲置产能变成产业的增量富矿。
文化与人才如何补齐短板
产业升级的核心是人，文化则是品牌的灵魂。在这两方面，南京已先行布局，但从业者老龄化、审美碎片化、复合型人才紧缺等短板，仍制约着产业发展。
三江学院副教授章柏平团队花费数年时间，打磨出一套面向全市茶企的公共美育体系。“南京有六朝茶史、有江南雅致的文化气质，这些是别人抄不走的。”章柏平告诉记者，团队提炼金陵茶的公共审美基因，制定了茶器、包装、茶园空间的统一审美规范，作为公共学术成果免费向全市茶企开放。团队还打造了“江南茶室美学”“梧桐茶染”两大研学IP，上线虚拟实训课程，融入AI茶席设计等数字美育内容，累计服务社会学习者近3万人次。
活动现场，28名7岁至12岁的少年儿童亲手体验雨花茶炒制、宋式点茶与植物茶染，完成后领取社会实践证书。在章柏平看来，这类沉浸式美育实践，是茶文化代际传播的鲜活载体，也是为产业培育未来消费群体。
企业端的美学实践也在发力。作为“茶二代”，陈煜菲没有固守传统产销模式，而是打造茶美学空间，推出茶香香薰、茶苗盆栽等文创产品，将传统茶文化转化为契合年轻群体的生活类产品，还带着南京茶走进国际文化交流活动，向世界展示中国文化的厚度与温度。
但放眼全行业，文化与人才的短板仍较突出。一线种植、制茶从业者普遍年龄偏大，年轻群体不愿扎根乡村茶园，兼具茶专业知识与品牌策划、新媒体运营、空间设计能力的复合型人才尤为稀缺。此外，全市茶产业文化表达碎片化特征明显，尚未形成辨识度统一的金陵茶公共品牌形象，深厚的城市文化底蕴未能充分转化为品牌溢价。
针对上述短板，南京正依托本地丰厚的科教人才资源发力破局。活动中，金陵科技学院园艺园林学院与南京市农业技术推广站签约，聚焦良种选育、深加工技术攻关与基层农技人才培育；江苏农林职业技术学院与南京市茶叶学会携手，围绕数字茶园、美育人才联合培养、技术示范基地建设展开长期合作。
推动高校智力优势向产业发展势能转化，打通人才培养、技术落地、文化标准化堵点，南京茶产业“第二增长曲线”正积蓄动能、稳步起势。
