采花工正在采茶。记者 赵刚/摄

　　5月8日讯：威海绿茶——被誉为北纬37°中国北方珍稀好茶。4月29日，我国最北端的茶树种植区露天茶场在乳山率先开采。当日，记者来到现场进行实地采访，用镜头将采茶、制茶的整个过程一一定格。

    不乐观：少！半小时仅采3两鲜叶

    当日早上6时许，记者在乳山市乳山寨镇赤家口村一家面积约8亩的茶树种植区看到，大多数茶树光秃秃的，偶尔看到几棵茶树已发芽，可以采摘。据采茶工介绍，目前仅有个别茶树发了嫩芽。去年这个时候，每亩每天能采摘四五斤茶叶。

    记者注意到，茶园中仅有四五名女采茶工，见到一处有嫩芽的茶树，几个人一哄而上，争着采摘。“今天大伙儿是今年的首次采茶，有股新鲜气儿。”有着十多年采茶经验的刘云彩说：“采了半个多小时了，我们几个人采摘的茶叶加在一起还没有3两重，但茶树发芽了就得采摘，不然就老了，也就没法炒茶了。”

    当日，几名采茶工在4亩茶地里采了不到2斤茶叶。

    亲体验：累！20分钟就腰酸背疼

    为了体验采茶工的艰辛，记者决定亲自“上阵”，体验一把采茶的辛苦与乐趣。

    刘云彩介绍，采茶必须采到一芽一叶才符合标准。看到竖着的茶尖，旁边有片鲜嫩的叶子，要一起摘下来，不能分开。她给了一个小竹篓，记者就跟在采茶工后面采茶。

    记者看到一芽一叶后，就用指甲掐了下来。旁边的师傅心疼地说，采茶最忌讳的就是把茶尖掐下来，鲜茶叶可能看不出什么区别，但加工成成品茶后区别就大了。用指甲掐下来的茶叶根部会发黑，所以采摘时要用指腹摘。炒茶工张忠南介绍，采茶是个技术活儿，成品茶叶的颜色好坏，与采摘时有着密不可分的联系，不能用指甲掐掉茶叶。

    记者得到指点后就开始忙活起来，才采了不到20分钟，胳膊就有些酸，腰也直不起来了，额头上也开始冒汗……

    采茶工：难！高薪招不到人

    乳山寨镇种植茶树2700亩，成为乳山茶园面积最大的乡镇之一，茶叶集中采摘期时需要大量采茶工，但往往高薪也难聘请到有经验的采茶工。

    据一家种植区老板介绍，好多年轻人都不想干采茶工，剩下的多是中老年人。刘云彩告诉记者：“采茶这活儿累着呢，一天几乎就那么一个姿势，每天结束工作后，都会累得腰酸背疼。”

    目前，采茶工每天的工资是50元至70元，月薪两千元左右，每年的采茶期约为4个月。“要是单纯靠采茶赚钱，确实不划算，我们一般情况下就是‘打游击’，有其他活了，就不来茶场，闲着没事才来，就算赚点外快吧。”采茶工赵咏梅说。

    采茶工难招，是茶场每年面临着的困难之一。“茶叶大面积开采时，我们都是通过增加工资来找采茶工。”这家茶场负责人说。

    茶行情：一亩茶园能赚1万元

    茶农种茶赚钱吗，每亩能赚多少？

    乳山市南黄镇北斜山村隋长征是种茶大户。“收成好的话，我这12亩茶园亩均纯收1万多元。新上茶园，政府每亩给300元的补贴，买茶种足够。”隋长征说。

    据乳山市果茶蚕工作站工作人员王进介绍，每亩茶一年能采鲜茶叶200斤左右，春季鲜茶叶每斤一般在120元至150元之间，夏季最低也能卖到每斤25元，平均下来一斤鲜茶叶能卖到60元左右，一亩茶园一年卖鲜茶叶能卖出12000元以上，扣除肥料、人工等成本，正常管理情况下一亩茶园一年最低收入1万元。如果投资购买了加工设备，自己加工，每斤春茶干茶价格最少是2000元，夏茶干茶一般也在200元以上，干茶平均价格在500元左右，每亩茶园一年卖干茶能收入2万元以上。

    乳山寨茶场负责人孙盛权说，今年大棚内的茶树第一次采摘制作的8两茶叶，被一名顾客以1万元的价格买走了。

    今年茶叶能否丰收？

    文登市界石镇石头河村茶场一名负责人说，今年风调雨顺，茶叶产量预计比去年多，但是现在还没完全开始采摘，产量多少还估计不出来。

   “今年天气温度普遍较低，所以多数茶树发芽延期。但是今年茶树冻死的几乎很少，应该是一个丰收年。由于延期采摘，威海绿茶价格会较往年要贵一些。”荣成市成山镇浩润茶场负责人说。

    茶之道：威海扁形茶这样“出炉”

    茶叶是如何制作的呢？刚采摘下来的茶叶都经过哪些程序变成幽香扑鼻的茶叶呢？

    本报记者为了全方位报道整个制茶过程，特意邀请有着20多年制茶经验的浙江绍兴人张忠南先生，现场制作茶叶。

    当日上午，记者为了目睹制茶过程，将采茶工刚采摘的为数不多的茶叶拿到茶叶制作间。

    1、鲜叶采摘

    张忠南介绍，大棚茶叶和露天茶叶不同，露天茶叶营养价值更高。“扁形茶的采摘十分强调细嫩完整和均匀，一般一公斤极品龙井需要采摘至少六万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。”张忠南说。

    2、摊放（又称晾青）

    张忠南说，根据环境不同，这一步需要8-12个小时不等。摊放茶叶，是为了挥发部分水分，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，使炒制的扁形茶外形光洁，色泽翠绿。

    3、杀青（又称青锅）

    张忠南将杀青机打开后，预热了5分钟，然后将摊晾好的鲜叶放入其中。“当锅温达220°C时，将鲜叶少量、均匀投入杀青机中。”张忠南说。

    4、理条

    张师傅将杀青后的茶叶均匀投入理条机中。目前，乳山大部分扁形茶是用机械理条的，省工省力，减少了炒茶过程的劳动强度。

    5、压扁

    将理好条的茶叶投入辉锅机中，逐渐增加压力，将茶叶压扁，辅助做型，同时也能起到烘干的作用，待八成干时起锅。

    6、回潮

    将压扁后的茶叶放于阴凉处薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40分钟。采摘回来的老叶或者其他物质经过杀青后就能看出来，这个程序主要是去除杂物。

    7、辉锅

    回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。这一步也可以称为提香或者复焙。当炒至茸毛脱落，扁平光滑时，茶香透出，捻之可成粉末或者碎片。

    这些步骤完成后，上等绿茶就制作完毕。“这就是威海的扁形茶，绝对是上等的绿茶，完全是按照龙井茶的制作方式炒制的。”张忠南说。

    茶滋味：第一壶新茶清新爽口

    新茶味道如何？有着6年喝茶经验的记者决定品尝一下刚炒制好的第一壶茶。

    记者用一个透明度较好的玻璃杯冲泡刚制作好、还带着一定温度的茶叶，以便于观察茶汤和茶叶。煮水初沸后，泡茶师手持水壶往茶杯中注水。

    5分钟后，记者发现茶杯的茶水色清澈绿净，叶底完整、嫩绿、明亮。品尝了一下，茶汤浓淡适中，口感鲜醇，香气清高持久。