中国茶叶流通协会
您的位置:协会首页 > 资讯 > 国际 > 正文

Emrok以现代方式处理传统茶叶

时间: 2017-06-06 17:38 来源: STiR 作者:Jane Pettigrew
  摘要:从今年起,全球最大的蒙巴萨茶叶拍卖市场的周拍会上增加了紫茶、绿茶与传统红茶拍卖。由于全球市场对特种茶的需求持续增涨,东非有些茶叶生产商开始生产功夫红茶、绿茶、白茶以扩大产品种类。Emrok茶厂是肯尼亚最现代化的茶厂之一,所产得奖全叶茶在拍卖会上吸引了不少客人。
 
  肯尼亚Nandi山区
 
  2015年,美国特种茶协会与加拿大特种茶协会在美国德克萨斯州联合举办特种茶大奖赛。来自肯尼亚Emrok茶厂的SFTGFOP1一芽一叶传统红茶获最佳肯尼亚特种茶奖。肯尼亚自1950年代开展茶叶生产,主产CTC红碎茶,本次得奖的全叶红茶是该国具有突破性的新产品。
 
  Emrok茶厂是Robert与EmilyKeter名下的茶厂,Keter夫妇在肯尼亚从事茶业有数十年,以前常常被告知肯尼亚无法加工高品质的传统红茶。但是,依靠现代化茶厂和来自印度的经验丰富的管理人员,Emrok茶厂精心采制出多款传统红茶,其中包括条索整齐卷曲自然的全叶红茶、芽带金毫或银毫的SFTGFOP高档红茶等等。这些传统红茶每公斤价格(按品质分)7至55美元不等,常规肯尼亚CTC红碎茶每公斤仅售2.75美元。全球市场上,制作普通茶包的CTC红碎茶供应量超大,价格超低,Keter夫妇觉得要增加高品质特种茶满足市场需求。
 
  Emrok茶厂隶属的Ogirgir茶园在肯尼亚Rift山区Nandi县,海拔6561英尺(2000米)。凉爽的气候与丰饶的火山灰土非常适宜茶树生长。Ogirgir茶园是FinlayCompell于1960年开辟的,建园不久就卖给来自坦桑尼亚的HenryKennethBarrows,后者买下茶园扩大到1000英亩,用于种植来自坦桑尼亚的无性系茶树。1979年,Borrows卖出茶园,2002年茶园再次转卖到Keter夫妇名下。Emrock茶厂建于2012年,目前为非洲最现代化的茶厂之一。这1000英亩茶园中有836英亩种茶,其余土地分别是桉树林和一座无性繁育茶苗的苗圃。该茶园尚未获得有机认证,不过,茶园日常管理中并未使用农药,是按有机方式搭理的,Emrok计划未来申请有机认证。
 
  现代化茶厂工作介绍
 
  Emrok茶厂的鲜叶来自Ogirgir茶园及其周边从事茶叶种植的大约3000位小茶农。根据采摘季节不同,大约有300至500名采摘工从事采茶活动。种茶区被划分成四块,每个区块由一位经理负责指导农户执行正确的栽培与采摘标准。Emrok茶厂所产茶叶有雨林认证、ETP道德伙伴认证、也符合欧盟进口标准。培训好的采摘工从特定树种上手工采一芽二叶或一芽一叶用以制作SFTGFOP1级高档红茶。Keter夫妇刚买下茶园时,所采鲜叶要运到21公里外的一家茶厂加工成茶叶,由于距离较远,鲜叶运到茶厂后品质不理想。现在的新茶厂就建在茶园里,鲜叶采下后很快就能送到厂里,每批到厂鲜叶经仔细验收确保达标。小茶农除了按议定价格把鲜叶卖给茶厂,还能从茶厂获得茶叶销售后的奖金。茶厂每天有16,000到20,000公斤鲜叶被加工成传统红茶,60,000到80,000公斤鲜叶被加工成CTC红碎茶。
 
  设计Emrok茶厂时,Keter夫妇仔细检讨关键加工步骤,全面考察全自动生产设备。茶厂面积为6000平方英尺,有160位雇员,是肯尼亚第二家拥有全自动生产线的茶厂。厂房净高很高,四周装了金属薄片与旋风系统以便散温,达到全年调控厂内室温的目的。茶厂原有两条CTC红碎茶生产线;2015年与2016年新增了两条传统红茶生产线,新增的一条生产线专门加工传统红茶,另一条加工SFTGFOP1高档红茶以及用紫色树种为原料的“紫雾”茶。
 
  CTC红茶与传统红茶加工的第一步都是萎凋。非洲大部分茶厂是手工把鲜叶均匀投入长长的萎凋槽内令其自然萎凋失水。由于室内没用控温系统,萎凋失水效果容易受天气或季节变化影响。Emrok茶厂采用全自动萎凋机,萎凋过程不受外界气候变化干扰,生产品质稳定。鲜叶自动投入封闭的萎凋管道,管内有精确送风与温度检测保证萎凋品质,约14小时后结束萎凋。萎凋叶含水量降到标准程度,CTC红碎茶要求叶含水量降到68%,传统红茶要求叶水分含量降到58-60%。萎凋过程中,管道内的翻叶设施会不时翻动叶片以保证萎凋均匀。
 
  萎凋好的叶片通过输送带传送到CTC切碎机或传统红茶揉捻机内。AnandVarma是Emrok茶厂特种茶加工技术顾问,他设计了生产线的布局,教授工人传统红茶的加工知识,并监管整个传统红茶生产流水线的工作。萎凋叶经揉捻与发酵送入振动式水床干燥机进行干燥,该干燥机每小时可干燥400公斤茶叶。干燥后的茶叶通过自动色选机分成13种不同等级。
 
  紫茶
 
  肯尼亚现有部分茶农种植紫茶,Ogirgir茶园也有。紫茶是一种无性系茶树品种,含有具抗氧化性的花青素。蓝莓、紫薯、黑葡萄、红包菜等紫色食品的花青素含量较高,紫茶品种茶树也含较多花青素。名为TRFK306的紫茶树种是肯尼亚茶叶研究机构TRFK花了超过25年研发的品种,2011年开始向茶农推荐种植。首次种植与加工紫茶的茶农遇到很大挑战,紫茶树种的鲜叶多酚含量偏高,按红茶方式加工后口感苦涩。Emrok茶厂在Ogirgir茶园内有一个紫茶种植区,茶厂内有专门加工紫茶的地方。紫茶尚未形成消费流,目前接单加工,Emrok每天加工紫茶仅100到200公斤。RobertKeter相信紫茶“是肯尼亚茶叶的一个保障产品,紫茶会有市场前景,它在亚洲的接受度比较好。”瓶装茶饮料业也可能是具有潜力的紫茶客户。Emrok采用同样的设备为不同市场生产不同茶叶。
 
  为降低紫茶苦涩度,Varma以绿茶加工方法加工紫茶。采摘一芽二叶后立刻送到茶厂加工。鲜叶入厂后,按中国绿茶加工方法先在温度为60-65度的杀青机中杀青5分钟,以停止鲜叶中的酶活性,阻止鲜叶氧化变色。杀青令鲜叶含水量降到58-62%左右,失水变软的叶子在揉捻中更易成型。杀青叶冷却后在传统揉捻机内揉一到两次,揉捻约1小时后送入箱式干燥机,以110-115度的温度干燥20-21分钟。干燥后的茶叶检剔掉茎梗毛衣,再包装发货。
 
  寻找市场
 
  Emrok茶厂特种茶总监ComeLague负责为特种茶寻找客户。该厂的CTC红碎茶有20多年生产历史,拥有稳定的客源;而它新增的肯尼亚特种茶属于新产品,需要通过市场推广找到新客户。Lague首先在美国进行市场推广,主要向售卖特种茶的小茶店与茶室推介。不过,这个推广不容易,不少茶店茶室有稳定的供应方,不太愿意尝试新供应商的产品。他于是逐步转向美国、德国、英国那些比较大的茶公司、中介商与批发商进行推销,向他们保证这些茶经过检测与认证,符合相关市场农残准入标准等等。他还联系俄国、迪拜、日本与伊朗买家,那里的一些客户对肯尼亚茶叶发展局生产的传统茶叶有所了解。
 
  Emrok茶叶在同一年获奖两次后(上述的肯尼亚最佳茶叶奖,还有第七界北美茶叶会议颁发的最佳可持续发展生产金奖),Lague的推广之路容易了些。茶厂还推出三角包茶包和拼配了薄荷、百香果等当地香草与水果的增值香料茶。
 
  Emrok社区
 
  2015年,Emrok茶叶获颁最佳可持续发展金奖,这个奖是表彰Keter夫妇对当地社区的贡献。茶园社区组织了一个足球队与周边社区的球队定期比赛,还助建了一所幼儿园和Ngererit小学。Keter夫妇买下茶园时,由木头与铁皮搭建的Ngererit小学已经很破旧了。Robert当年就读于该小学,希望母校能给孩子们提供更好的校舍,他捐助了部分卖茶利润并发起捐款活动,筹到足够的资金扩建可容纳400位学生的新校舍,新建的学校2011年开张。鉴于学校师生缺乏图书,Emrok茶厂与电子书公司Worldreader开展合作,用20,000美金的捐款资金购买电子书,每本电子书可下载100本书,下载书籍来自拥有40,000本电子图书的电子图书馆,还有43种语言的培训材料。电子书可不断更新下载。长期目标是让每个孩子有一本电子书。学校还配有电脑,为有需求者提供额外的培训,帮助支付中学学费(当地州政府没有助学补助)。此外,还对周边农场开展培训活动,保证茶农掌握最佳农业措施。
 
  茶园社区还有一家SACCO储蓄信贷合作社,其作用类似银行,专为茶园工人提供储蓄等服务。1970年代,非洲开始向合作社颁发储蓄执照,以期改善合作社成员经济状况,为他们提供银行服务。Emrok社区位于出口加工区内,享受税收优惠,工人的钱存入SACCO储蓄信贷合作社,储蓄资金令他们能更好地在当地推动新项目,比如发展香草水果种植(所得产品卖给茶厂作为香料茶原料)、奶牛养殖、养鸡场等等。除了提供财产信贷,合作社还充当种植者与买家之间沟通的桥梁,使农民增加收入保障其长期利益。
 
  Emrok社区不仅仅局限限于茶园,Keter夫妇在设计时坚持高效、品质、可持续发展和具盈利性的理念。除了生产高品质特种茶,还要为雇员和当地小种植农创造更美好的未来。
(责任编辑:信息部)
    顶一下
    (1)
    100%
    踩一下
    (0)
    0%
    ------分隔线----------------------------