4月11日讯：明前新雨，大别新芽。四面茶山碧绿“舒翠”，溪水潺潺清澈如镜，一畦畦茶树间都是茶农弯身低头在采摘，山路间穿梭的是驮着一筐筐鲜叶奔向收购点的摩托车。看到这些，山间的人们会告诉你茶季的高峰期来临了。

　　茶季里茶农即使熬红了双眼，一般还不愿意放下手中的活计，因为一年的收成就在这前后半个月，茶叶能早一天上市，价钱就会差上很多。第一次见到茶农杨正烁的时候是在早起时分，刚刚忙了一夜的他还在和妻子一起理条分拣。

　 “瓦铫煎松蕊，馨香透碧纱”，走入杨正烁的作坊间，那种沁人且特有的茶香会浸透造访者的身心，正可谓尚未品茗已为之一振。“这是用山上野茶树上采下的春芽制成的新茶，你来尝尝。”热情的杨正烁特地沏上了一壶春茶。

　　在产茶地，茶厂大多夜里干活，这是因为要把每天傍晚茶农送来的鲜叶连夜加工。为了应对最繁忙的茶季，杨正烁夫妇今年雇用了五六个帮手，未来三个月里他们将会通宵达旦，他们一个作坊的年产量能达到几十万斤。

　　杨正烁的家坐落在S209省道边上，现在这里一半用于居住一半成了制茶厂房。此处地属安徽金寨油坊店乡朱堂村，是名茶六安瓜片的核心产地，仅一个油坊店乡的名优瓜片产量就占到整个六安地区的半数以上。

　　背靠着响洪甸水库的茶山上有杨正烁家的十几亩茶田，他的生意就是从自家的茶田做起并越做越大。经过十几年的经营，杨正烁的茶生意已是今非昔比，一年几十万斤的产量使他成为小有名气的个体茶商，他的茶叶批发给了大大小小许多著名茶叶品牌公司。

　　作为土生土长的茶农，采茶、炒制等茶活杨正烁样样都干过，特别是在制作六安瓜片上，他从采选到烘制，技艺娴熟，自有心得。

　 “制作瓜片的叶子，要在一枝茶梢出两片叶子、叶子开面犹如瓜子外形时采摘最好，到一梢长出四叶的时候就晚些了。”杨正烁说他今年的瓜片预计要到4月10日之后才能上市。在杨正烁看来，制作瓜片尤为辛苦复杂，其中最辛苦的要属最后的烘制环节，做瓜片讲究翻烘，即七八十个炭火一字排开，工人们要抬着装满瓜片的烘篮边烘边翻，七八十个炭火走下来，直至茶面挂霜，而工人们则无一不是大汗淋漓。

　　上乘的六安瓜片以散发有如烧板栗那种香味或幽香而闻名，一般都采用两次冲泡的方法，大致有几个步骤：

　　1.润茶——先用少许的水温润茶叶，当然水温一般在80℃左右，因为春茶的叶比较嫩，如果用100℃的水来冲泡就会使茶叶受损，茶汤变黄，味道也就成了苦涩味。

　　2.摇香——“摇香”能使茶叶香气充分挥发，使茶叶中的内含物充分溶解到茶汤里。

　　3.领韵——待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。

　　4.品茶——“六安三开”，此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香。饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开茶。如若泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。