3月13日讯：陆羽把水沸的过程分三个阶段。其沸如鱼目微有声，为一沸。锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。一沸之水太嫩称“婴儿沸”，泡茶力度不够；二沸之水称“得一水”，“天得一以清，地得一以宁”，这是泡茶的最佳水；而三沸以上的水太老了，泡茶鲜爽度会降低。