春水含韵——安溪铁观音
Tie-Guanyin
铁观音茶，鲜浓茶汤裹含独特音韵，齿颊留香，沁人心脾
“未尝甘露味，先闻圣妙香”，安溪铁观音产于福建省安溪县。安溪产茶历史悠久，铁观音茶主要产于安溪县西部的“内安溪”--祥华乡等海拔较高的山区，当地有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚，气候温和，日照短，昼夜温差较大，土壤理化性能好，非常适宜茶树生长。其独特的生态环境，茶树饱山岚之气，沐日月之精，得云霞之英，特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。
安溪铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。茶树天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“红芽歪尾桃” 是其纯种特征之一。
铁观音茶外形条索紧结沉重，色泽砂绿油润，青蒂绿腹；内质香气清高馥郁，具有天然的兰花香，汤色金黄明亮，滋味醇厚甜鲜。入口微涩，即而转甘，具有独特的“音韵”，耐冲泡，七泡有余香。根据安溪铁观音加工工艺的不同，市场上又有清香型、浓香型、韵香型等多种产品，本期选用清香型和浓香型来与大家分享。
| 安溪铁观音（清香） 等级：特级 |
| 外形：紧结重实，色泽砂绿油润 |
| 汤色：黄绿清澈 |
| 香气：兰花幽香、奶香 |
| 滋味：甜鲜甘醇 |
| 冲泡：水温100℃，时间1分钟，可多次冲泡 |
| 安溪铁观音（浓香型） 等级：特级 |
| 外形：紧结沉重，色泽褐绿乌润 |
| 汤色：金黄明亮 |
| 香气：烘焙的甜香 |
| 滋味：醇厚回甘 |
| 冲泡：水温100℃，时间1分钟，可多次冲泡 |
关于铁观音的起源莫衷一是，最著名的有两种传说。
魏说-观音托梦：相传，安溪尧阳松岩村有个老茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。 （责任编辑：admin）
