茶样等级：特茗、特级、一级、二级

茶叶简介：祁门红茶 ，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带，在中外享有盛誉，“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”。 安徽祁门地区在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，仿“闵红”的制作方法试制红茶。后经工艺的不断调整与完善，所制之茶品质得到提升，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。

祁门红茶，是红茶中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。它与印度的“大吉岭”和斯里兰卡的“乌伐”齐名，一直被誉作“世界三大高香名茶”。品饮祁红，清饮最能品味其隽永香气，也可添加鲜奶和糖调饮，亦不失其香醇。

参照相关标准并结合祁门红茶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml评茶杯中，迅速注满热水（水温100℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。

审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

茶 样 名：祁门红茶（特茗、特级、一级、二级）   制样单位：中国茶叶流通协会培训部       

供货单位：安徽茶叶进出口有限公司               审评单位：中国茶叶流通协会培训部  

审评地点：中国茶叶流通协会茶叶感官审评室      审评人员：申卫伟、李佳禾