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    茶叶感官审评报告——台湾乌龙茶

    时间:2010-02-09 12:02 来源:中茶协 作者:培训部 点击:

    中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告

    ——台湾乌龙茶

     

    茶叶品名:高山乌龙;青心乌龙;金萱乌龙

    茶样等级:特优

    茶叶简介:

    台湾乌龙茶是台湾茶的始祖,亦是我国四大乌龙茶系(闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙)之一

    高山乌龙茶,主要是指台湾茶区海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶。其采制茶树品种以青心乌龙为主,高山乌龙茶叶形如半球形状,色泽深绿,汤色为金黄色。香如金桂,清香甘甜为其一大特征。高山乌龙为轻度发酵茶。经萎凋、摇青、杀青、重揉捻,团揉,最后经文火烘干制成。色泽深绿,汤色金黄,花香突出,滋味浓醇且耐泡,香气高扬。

    青心乌龙为传统野生品种,由福建省草洋乡引入台湾。叶肉稍厚,质柔软,富弹性,香味甘醇、幽雅,呈桂花香、茉莉香。青心乌龙是目前台湾栽种面积最广,也是长久以来一直最受台湾茶叶消费市场欢迎的茶。所制成的乌龙茶外形呈半球形,色泽墨绿油润,香气清雅,汤色绿黄,滋味清醇甘甜,具有十足的“潮流风味”。

    金萱茶,台湾的特色茶之一,为台湾培育的新品种。金萱叶形椭圆,叶肉厚,带茸毛,香味甘韵,香气高雅,富奶香,幽兰花香,由于金萱茶可以冲泡出一股醇厚的乳香,风味相当独特,而其润劲及耐泡的程度,也非一般市售的茶叶可比,所以相当受到喝茶人士的喜爱。金萱乌龙茶外形紧结重实呈半球状,色泽翠绿。水色金黄亮丽,滋味甘醇,香气浓郁具有独特奶香。

    审评方法及程序:

    参照相关国际、国家标准并结合台湾茶叶品质特点确立审评方法。即采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗,准确称取5.0g茶样,按122的比例冲泡沸水,并在冲泡时把茶汤中的泡沫刮去。静止2分钟后带汤闻香气,然后,出汤,看汤色、评滋味;二次开汤,冲泡3分钟后按前述操作,顺序审评;三次开汤,冲泡5分钟后仍按前述操作,顺序审评。通过三次冲泡综合评定香气、汤色、滋味及叶底。

    审评用具:茶瓯(倒钟形杯)、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

    审评报告:

    中国茶叶流通协会茶叶审评报告单

     

    名:高山乌龙茶、青心乌龙茶、金萱茶                                              审评日期:2009128

    审评单位:中国茶叶流通协会培训部                          审评地点:中国茶叶流通协会茶叶感官审评室


    附图:
      
             高山乌龙干茶                  高山乌龙茶汤                 高山乌龙叶底
     
             金萱茶干茶                   金萱茶茶汤                    金萱茶叶底
      
             青心乌龙干茶                  青心乌龙茶汤                 青心乌龙叶底
    综合品评:
      此次品评所选的三种特优级台湾乌龙茶(高山乌龙茶、青心乌龙茶、金萱茶)品质的独特性和差异性均很明显。主要表现为:高山乌龙茶与青心乌龙茶虽都是青心乌龙品种原料所制,但由于茶树生长海拔高度的不同,两种茶的品质特征差异很明显。高山乌龙茶在色泽、香气、滋味和叶底等方面均具有明显的高山茶品质特征,综合评价优于青心乌龙茶。金萱茶作为另一种具有代表性的台湾乌龙茶,其独特的香气即奶香和醇厚、回甘的滋味,令人沉醉其中,久久难以忘怀。
     
                                                    (中国茶叶流通协会培训部 姜红艳 申卫伟)








     




     


     

      (责任编辑:admin)
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