中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告

——台湾乌龙茶

茶叶品名：高山乌龙；青心乌龙；金萱乌龙

茶样等级：特优

茶叶简介：

台湾乌龙茶是台湾茶的始祖，亦是我国四大乌龙茶系（闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙）之一。

高山乌龙茶，主要是指台湾茶区海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶。其采制茶树品种以青心乌龙为主，高山乌龙茶叶形如半球形状，色泽深绿，汤色为金黄色。香如金桂，清香甘甜为其一大特征。高山乌龙为轻度发酵茶。经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡，香气高扬。

青心乌龙为传统野生品种，由福建省草洋乡引入台湾。叶肉稍厚，质柔软，富弹性，香味甘醇、幽雅，呈桂花香、茉莉香。青心乌龙是目前台湾栽种面积最广，也是长久以来一直最受台湾茶叶消费市场欢迎的茶。所制成的乌龙茶外形呈半球形，色泽墨绿油润，香气清雅，汤色绿黄，滋味清醇甘甜，具有十足的“潮流风味”。

金萱茶，台湾的特色茶之一，为台湾培育的新品种。金萱叶形椭圆，叶肉厚，带茸毛，香味甘韵，香气高雅，富奶香，幽兰花香，由于金萱茶可以冲泡出一股醇厚的乳香，风味相当独特，而其润劲及耐泡的程度，也非一般市售的茶叶可比，所以相当受到喝茶人士的喜爱。金萱乌龙茶外形紧结重实呈半球状，色泽翠绿。水色金黄亮丽，滋味甘醇，香气浓郁具有独特奶香。

审评方法及程序：

参照相关国际、国家标准并结合台湾茶叶品质特点确立审评方法。即采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗，准确称取5.0g茶样，按1：22的比例冲泡沸水，并在冲泡时把茶汤中的泡沫刮去。静止2分钟后带汤闻香气，然后，出汤，看汤色、评滋味；二次开汤，冲泡3分钟后按前述操作，顺序审评；三次开汤，冲泡5分钟后仍按前述操作，顺序审评。通过三次冲泡综合评定香气、汤色、滋味及叶底。

审评用具：茶瓯（倒钟形杯）、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

审评报告：

中国茶叶流通协会茶叶审评报告单

茶 样 名：高山乌龙茶、青心乌龙茶、金萱茶                                              审评日期：2009年1月28日

审评单位：中国茶叶流通协会培训部                          审评地点：中国茶叶流通协会茶叶感官审评室

附图：

  

         高山乌龙干茶                  高山乌龙茶汤                 高山乌龙叶底

 

         金萱茶干茶                   金萱茶茶汤                    金萱茶叶底

  

         青心乌龙干茶                  青心乌龙茶汤                 青心乌龙叶底

综合品评：

  此次品评所选的三种特优级台湾乌龙茶（高山乌龙茶、青心乌龙茶、金萱茶）品质的独特性和差异性均很明显。主要表现为：高山乌龙茶与青心乌龙茶虽都是青心乌龙品种原料所制，但由于茶树生长海拔高度的不同，两种茶的品质特征差异很明显。高山乌龙茶在色泽、香气、滋味和叶底等方面均具有明显的高山茶品质特征，综合评价优于青心乌龙茶。金萱茶作为另一种具有代表性的台湾乌龙茶，其独特的香气即奶香和醇厚、回甘的滋味，令人沉醉其中，久久难以忘怀。

 

                                                （中国茶叶流通协会培训部 姜红艳 申卫伟）