铁观音茶叶炒蛋

　　5月15日讯：用茶叶煮的鸡蛋人人都吃过，但用茶叶炒鸡蛋你吃过吗？昨天，在南京江东中路上的大世界茶叶城，美食达人现场传授用铁观音茶青炒鸡蛋，吃起来清香可口，引来不少市民品尝。

　　鲜嫩的茶青在水中焯一下，滤去水之后切碎，跟鸡蛋搅拌入油锅，简单几步就做出鲜嫩可口清香扑鼻的铁观音炒鸡蛋了。安溪铁观音茶叶协会南京会长吴文生向记者介绍说，在铁观音的产地安溪，老百姓经常将茶叶入菜，炒鸡蛋就是最常见的做法，可以清火去热。记者了解到，由于鲜茶青比较难得，市民在家制作可以选用浸泡过一到两次的茶叶。除了铁观音，绿茶也可以被用于炒制，但相比下，口感会涩一点。

　　事实上，早在春秋时期我国就有了“以茶当菜”的历史，《晏子春秋》《尔雅》等古书中均有记载，在民间、龙井虾仁、五香茶叶蛋都是常见菜肴。 (宋峤 柳扬)

　　铁观音茶叶炒蛋的做法

　　材料：茶叶鲜叶100克、土鸡蛋6枚。 做法：1：将新鲜茶叶摘去老叶、拣去杂质洗净，控干水分待用。锅里倒入适量清水烧开，加少量精盐，将洗净的茶叶倒入锅里焯水，捞出后立即倒入凉水中过凉，沥干水分后放入汤碗中。2：将土鸡蛋打入汤碗中，加适量精盐，也可加入少许糖（加糖可以改善茶叶的苦味）搅拌均匀。3：锅烧热倒入植物油（油要放多一点，油少茶叶口感差），待油温8成热时，倒入搅拌好的茶叶鸡蛋液，当鸡蛋液快要凝固时，用筷子划散，炒至鸡蛋变黄时，起锅装盘。 (柳扬整理)