武夷岩茶入门常见十五问（中）

今天，小编为大家带来第二期关于武夷岩茶的入门知识小科普！让你在武夷山年会到来之前，快速成为武夷岩茶“达人”。

什么是武夷岩茶的三坑两涧

“三坑两涧”常用来概括代表正岩区里所产的优质武夷岩茶。"三坑两涧"包括慧苑坑水仙、牛栏坑肉桂、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。 区内物种繁多，形成良性的生态循环链条，为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。另外武夷山素有"九十九岩"之说，"岩岩有茶，非岩不茶"，这九十九岩几乎被70平方公里的风景区所含括，这些地方土壤通透性能好，钾、锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。其他岩还有天心岩，马头岩，大坑口，慧苑，霞宾岩，观音岩，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。

一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？

一般来说武夷岩茶，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

现在很多武夷山茶厂都说是"全程不落地生产"，这样是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？

卫生指标好的茶叶,不仅是要全程不落地生产,而且在环境条件、加工设备、燃料和管理标准化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一种习惯和心理作用，一般的茶叶，特别是岩茶，第一道茶都是可以喝的。因为从生态环境、生产标准化程度和卫生指标市场抽检结果等方面都可以看出，武夷岩茶是最卫生的茶类之一，所以在第一道冲泡时，只需将泡沫刮净就可以直接喝了。

听说好的肉桂茶在茶汤里面可以喝到一种"辣"的感觉，是不是没有"辣"劲就表示茶不好了？

肉桂的品种特征是香气高锐、桂皮香显，滋味醇厚回甘。肉桂采制时茶青的成熟度适宜、初制过程中发酵越足，都有助于形成明显的桂皮香味。但并非没有"辣"劲就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。

什么叫品种茶？

除武夷山传统的名丛、品种外，随着茶产业的发展，又从外面引进许多品种茶，所制成的成品茶多以品种名称之，主要有梅占、毛蟹、黄旦（黄金桂）、佛手、金观音、黄观音、八仙、黄玫瑰等。品种茶香气特征鲜明，多为早中芽种，可以延长传统的采制期，错开采制高峰期，丰富武夷岩茶的品类和风味，提高产量。