5月31日讯：2011年中国茶叶出口首次超过10亿美金，而09年只有七亿多美金。算算茶叶的平均单价，中国出口的茶叶一斤价格不到十块钱。我们把最好的留给自己喝，中间的卖给非洲人，最差的卖给欧美，为什么会这样？因为他们拿了茶叶先不品尝，而是测定里边的成份，当发现五块钱与五千块钱的相差不大，当然也不会买贵的。

　　在早起我国出口茶叶并没有国际微生物标准，但到了九十年代因为欧盟开始制定微生物标准，出口的茶叶会被退回来，于是我们就有了后来的茶叶卫生标准规范。

　　说起茶的起源和影响，文科生和理科生的理解可能不一样。理科生如果问我什么是茶，我定告诉他们茶的学名、植物分类和地位，而对文科的同学来说我会会告诉他们茶的起源和影响。茶树是什么样的植物？我们只需要记住它属于“山茶科”就可以了。植物有上千万种，很快告诉别人一个分类的体系，大家就都会明白。

　　茶树的形态特征有三种：灌木、小乔木和乔木。茶树基本上是灌木型的，福建和广东地区的茶树是小乔木型的。大乔木有的非常高，可以到几十米高，寿命达几千年。西双版纳的巴达山茶树，最大的一棵茶树八个人才能将其抱住，当年它有32.7米高，但现在因为被雷电劈断后只有17.4米高，却依然还存活着。足以想见它有多么高大。很多栽培型、灌木型的茶树被控制在一米左右，如果种得稀一点也可以长到四、五米高，但是为了生产需要，所以我们人为控制在一米左右。以上就是茶叶的三种形态。

　　茶叶是常绿木本植物，红茶也是绿的叶子，而不是红色的叶子。什么状态下茶树会变红？山东、江苏、浙江的高山茶区，这些地区的茶叶在寒假期间茶叶会被冻红，但它是不正常的。与红茶的原理一致，在正常的情况下茶叶都是绿的，属于木本，它的寿命几百年，哪怕种在地里的茶叶可以活几百年，可是种在地里的茶叶到了六十岁以后它的产量、品质都不行了，所以必须挖掉重新种。

　 “锯齿”是茶树最重要的形态特征。它的叶子周边是有锯齿的，锯齿的数量不等于16，有的32，有的20多。一片叶子如果没有锯齿一定不是茶叶，但是有锯齿的也不一定是茶叶，这点是非常重要的。侧脉和主脉也非常明显，侧脉会在它长到2/3的时候往上翘，跟上边的侧脉形成一个闭合的网状系统，而所有的茶叶背面都有绒毛，有的多一点，有的少一些，而有些茶叶你看起来整个也得都是白的，绒毛比较多，有一些看不到绒毛，比较少，但是显微镜状态下是都能看到的。

　　茶叶叶尖大小相差非常大，有的很尖，有的很圆，这主要与生态环境和品种有关，叶子的形状大小相差也非常大。云南大叶有长度二十多公分宽度为九公分的，而我们一个手掌也只有15公分。但在山东、江浙这一带小叶种大概只有我们两个手指头这样的长度和宽度，因此叶片相差是非常大的。

　　很多人没见过茶树花，什么时候季节能看到茶花呢？茶树秋、冬季开花，一般10月份花最多，花的颜色是白色的，也是最香的。茶花将来会变成茶果，茶果又可以榨油，而这种油跟西方橄榄油的品种是90%是一样的。中国茶叶界将来茶叶的种植模式可能是上半年采好的茶叶，下半年采茶果榨油。现在标准的茶园一亩地的茶树为四千到五千株，密密麻麻，这样几乎是不开花也看不到花的。如果种得稀一点，大概一千株左右将来就会开花结果，理论上将来一亩地可以接出来五千斤茶果，能出二百斤油就不得了，这个油的价格四、五十块钱一斤，又跟西方橄榄油的成份90%以上是一样的，因此喝得多反而能够降血脂、美容，对心脑血管更有效的，这也是我最近在做的科研项目。