3月17日讯：杀青是制茶的重要工序之一，是绿茶等形状和品质形成的关键工序，直接影响成品茶叶的品质。记者昨日在镇江市润州五洲山茶场看到，与众多茶场的炒青、蒸青、烘青等方式不同，这里采用的是先进的微波杀青技术。

　　所谓杀青，是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，是促进良好香气形成的一种制茶步骤。传统杀青方式对温度、时间等掌握要求较高，温度过高、时间过长易“老火”，反之易“欠火”，影响茶的品质。而微波杀青，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（60-80摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，具有时间短、快速高效、茶叶品质好的特点。此外，微波杀青机采用全自动、流水线式作业，可做到连续、不间断生产，一小时可杀青30公斤新叶。

　　微波杀青提升了五洲山茶场的茶叶品质。据五洲山茶场场长戴小龙说，茶场生产的“五洲香翠”茶叶，先后荣获“中茶杯”“陆羽杯”等大赛特等奖。