全面反映各地现制茶饮店发展情况的数据终于出炉——近日，美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》(以下简称《报告》)显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家。然而在迅速发展的同时，现制茶饮行业仍面临营养和安全等方面的问题，应该尽快出台行业标准进行规范。
疯狂的新式茶饮
过去的一年，中国茶饮市场实在太火爆了。天天排队的喜茶，走出新零售模式的瑞幸，以颜值著称的鹿角巷，因抖音爆火开了200多家加盟店的答案茶……摁下资本加速器之后，新茶饮疯狂开店，“面容”精致或营销炫目的品牌连接出现，甚至此前传统的火锅、咖啡品牌也想挤进去分一杯羹。
茶水
从数据看，根据《报告》，2018年我国现制饮品市场全面爆发，开店数保持高位，截至2018年第三季度，全国现制饮品门店数达到57万家，一年内增长59%。全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，增长率逐年走高。《报告》显示，城市级别越低，现制茶饮门店增长越快。两年时间，二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%，三线及以下城市门店数增幅高达138%。
此外，全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%。2018年10月的现制饮品外卖订单消费场景分布显示，住宅区分别以46%和43%的占比，成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景。《报告》针对现制茶饮的消费动机调研结果显示，66%的消费者喝奶茶是因为“喜欢，看到就要喝”。在现制茶饮推荐产品中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前十名。综合来看，奶茶最受消费者推荐，新式茶饮受欢迎程度高。“茶饮是以前有、现在有、未来也会有的一种生活方式。”美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，2018年是“中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新茶饮行业的六大关键词。
火爆背后的隐忧
在火爆的市场背后，现制茶饮市场也存在着一些问题需要引起重视。与瓶装饮料不同的是，几乎所有的现制现售奶茶，在外包装上都没有任何配料信息，或营养标签信息。
记者梳理有关机构的检测结果发现，现制奶茶存在的问题主要有含咖啡因较多、无糖成品中含糖分等，但消费者知情率并不高。部分饮品的原辅料品质有待提高。奶茶中存在含脂肪、反式脂肪酸情况，过量饮用不利于身体健康。
例如江苏省南京市玄武区市场监管局2018年针对网红奶茶检测了Co-Co都可、奈雪の茶、素匠泰茶、甜荟、口渴了等11个品牌，检测结果显示，40批次的饮品成品中，茶多酚、咖啡因、总糖等健康风险项目中存在风险点。如有的样品咖啡因含量高，最高可达304.17毫克/千克，饮用一杯相当于饮用3杯美式咖啡或6杯红牛。而目前世界卫生组织建议人体每天咖啡因摄入量不超过300毫克。
含糖量是很多消费者在选择饮料时都会考虑的因素，虽然奶茶店会问你是要“少糖”“低糖”“去糖”还是“无糖”，但你若认为选择“无糖”就是不含糖，那就太单纯了。广东省食品检验所2018年检测了市场上14款号称“无糖”的网红奶茶，结果发现竟全部含糖。此外，上海消保委在2017年对市售网红奶茶进行了比较试验，除了上述普遍存在的问题外，部分奶茶还检测出了反式脂肪酸，其中四款样品每杯的反式脂肪酸含量高达3.7-6.2克，远超正常乳制品水平。专家分析，这意味着样品中可能使用了奶精等替代品。
此外，现制茶饮可能存在食品安全和虚假宣传问题。2018年1-3月，浙江省台州市椒江区突击检查150家奶茶店，发现12家店铺存在果酱、糖浆等原材料过期现象，13家店铺标注“鲜奶”的系列奶茶，实际使用的是植脂末(奶精)、牛乳基底粉等原料，涉嫌虚假宣传。2018年6月，江苏省太仓市绿漾奶茶、泰芒了等饮品店被曝存在使用过期原料、腐烂水果等问题。
亟待出台行业标准
目前，现制饮品的“茶”感越来越突出。“新茶饮萌生于中国茶市场，正逐渐成长为与传统茶并存的一种主流茶形态。”某品牌现制茶品牌如是宣传。
然而，与传统茶相比，某些现制茶的茶多酚及蛋白质偏少，品质并不高。茶多酚作为茶叶中的有益成分，蛋白质作为反映奶源品质的指标，国标GB/T21733-2008《茶饮料》中，对预包装食品调味茶饮料中的奶茶饮料这一类型，规定其茶多酚含量应≥200毫克/千克，蛋白质含量应≥0.5%。上述南京市玄武区市场监管局检测发现，6家奶茶店的9批次奶茶样品的茶多酚检测以及9家奶茶店18批次奶茶样品的蛋白质检测，其结果距离国家推荐性标准尚有差距。
事实上，由于准入门槛低、毛利率高，茶饮市场竞争激烈、产品同质化严重。例如，“青沫茶颜”宣传其茶饮店加盟费最低为7万元，总投资14万元-15万元即可开店，毛利率高达80%。
据相关业内人士预计，我国的现制茶饮市场的潜在规模为400亿-500亿元。而根据中国食品工业协会发布的一份资料，目前包装茶饮料及其他饮料制造年业务收入在1200亿元左右，可见，现制茶饮市场的规模并不小。
不过，已成规模的现制茶饮行业尚无统一标准，上述台州市椒江区市场监督管理局开展的奶茶行业食品安全专项整治行动中发现，现制茶普遍存在配料加多少全凭手感问题。“现制奶茶标准的缺失是我国现制食品行业标准缺失的一个缩影。在尚未触及重大食品安全事故的情况下，监管部门对此也就没有执法标准，奶茶企业自然就有更大的操作空间，呼吁饮品协会或者行业本身站出来制定规则。”中国食品研究院研究员朱丹蓬如是表示。
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