4月17日讯：又是一年春茶时。历久弥新的茶文化，囊括传统儒释道，而今又展现出一种趋向自然与传统的生活方式。“南茶北引”使得山东在几十年之内成为茶产业链的重要成员。日照绿、崂山茶、灵岩茶等相继出现或复出。

　　近日，本刊记者赶赴青岛、日照等地茶厂、茶园，解读春茶生产全过程以及独具特色的饮茶文化。

　　从明前茶到雨前茶，“南茶北引”的山东格局

　　近日，海阳市明前茶上市。受倒春寒影响，今年的明前茶产量有所下降，价位上涨到四五千元一斤。

　　明前茶算得上是绿茶中品质最好的，走的是高端市场。但是今年海阳绿茶受倒春寒影响，茶树的产茶期晚20多天，产量也有所下降。

　　山东地区较大规模茶树种植是从唐朝开始的，晚唐时饮茶之风日盛，五莲、胶南、泰安、济南长清灵岩寺一带陆续有了茶园。然而由于气候寒冷，千百年来茶叶产量极低，直到50多年前的“南茶北引”。

　　“南茶北引”彻底改变了山东产茶的历史和现状。一个不产茶(或极少)的省份，茶叶产量目前在全国排名第16。1966年春，还是临沂代管县的日照种茶8.7亩，因冬季遇到持续干旱和低温，双庙和安东卫北山种植的茶树成活了2.3亩。这2.3亩茶树便是今天日照绿的根源，也是“南茶北引”的“活历史”。

　　“南茶北引”依旧在继续。最新的案例是在2002年，烟台市林业技术推广站在海阳市实验“南茶北引”，目前海洋茶园面积达到6000亩，年产干茶100吨，产值1000万元。

　　春天尝新茶，从清明前提前到春分前甚至于春节前，为了防止“倒春寒”的不期而至，茶农们心急如焚，早一天，再早一天，把刚刚露出的尖尖嫩芽采摘下来，于是，早茶越来越早了。于是，大棚茶的出现改变了茶叶格局。

　　山东是全国数一数二的茶叶消费大省，每年茶叶消费量在3.5万吨左右，而全省的茶叶产量不及其一半。以日照为例，其总共15万亩的茶园比不上福建等地一个县的种植面积。于是，各种假冒伪劣层出不穷。

　　传统意义上的崂山茶，种植面积大约2万亩，年产量大约1000吨，80%的崂山茶主要依靠礼品、关系、亲友、团购等渠道销售，在市场上流通的最多不过200吨，而现在市场上销售的崂山茶大约有4000吨，假冒的崂山茶占据了绝大多数的市场份额。

　　一杯茶里的儒释道

　　一件事物传承千年，我们消费的也不再止于事物本身——品咂绿茶，更多的品咂茶文化的核心。

　　绿茶不断进阶——由功能性饮料，到变作陆羽《茶经》中士大夫美学;从汉唐帝国时期以东方文明的形象文化输出，再经由宋徽宗以及宋代文人、僧人和道士的演绎和茗战，绿茶最终形成包含了儒释道各家精髓的“茶文化”，茶禅一道传入日本，成为中国独具一格的文化符号。

　　没有哪一种植物被赋予如此高的文化内涵，儒释道之于茶，在山东亦有着很好的体现。

　　道无所不在，茶道只是“自然”大道的一部分。老庄的信徒们欲从自然之道中求得长生不死的“仙道”，玉川子“乘此清风欲飞去”，借茶力而羽化成仙，是毫不奇怪的。有“海上第一名山”之称的崂山，作为道家文化的重要基地，其崂山茶也有着悠久的传统。

　　茶文化能成为一种极其广泛和普遍的社会文明，与它能深入到社会的各个层次有很大关系，如宫廷的茶宴、士大夫的茶会、市民层的茶饮、乡间的茶俗，还有僧侣的茶禅、隐逸者的茶趣。前四个层次都和儒教茶文化及其思想有极大关系，它们基本上是以儒教观念为指导的，所以说儒教茶文化为中国茶文化的核心是毫不过分的。

　　主打儒茶品牌的日照“圣谷山”绿茶，成为中国孔子基金会“孔子文化世界行”合作伙伴，成为儒茶发展的一个典型案例。中国孔子基金会副理事长王大千称，“圣谷山与孔子有着极其密切的联系，据传孔子曾于圣谷山向七岁项橐求学问教，小项橐被后世称为‘圣公’，圣谷山也由此得名。”

　　如果说道教体现在源头，儒家体现在核心，佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上。

　　中国的茶文化以其特有的方式体现了真正的“禅风禅骨”，其次，禅佛在茶的种植、饮茶习俗的推广、饮茶形式传播及美学境界的提升诸方面，贡献巨大。所以，没有禅宗，很难说中国能够出现真正意义的“茶文化”。

　　济南灵岩寺内有碑刻：“身在净土上方界，闲观野鸟鸣幽谷，顿觉超俗话新茶，再整衣冠拜佛牙……”记录唐宋饮茶文化，其“新茶”即是指灵岩茶。

　　中唐时期的著作《封氏闻见记》卷六记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗，自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”这是关于饮茶之风形成过程的最早、最系统的记录，它明确地指出：茶道、茶文化始于灵岩寺。

　　而今，儒释道之于茶，已被忙碌的国人逐渐遗忘又逐渐拾起。形形色色的“茶道”开始上演，期待赋予茶新的内涵和外延。

　　相关链接：山东茶业基本状况

　　数字山东：平均亩产量全国第10

　　2011年，山东省茶园总面积达28.23万亩，其中采摘面积19.02万亩。茶叶总产量1.07万吨，其中名优茶产量占茶叶总产量60%以上。我省茶叶总产量在全国19个产茶省中排在第16位，茶叶平均亩产量排在第10位，全国茶叶平均亩产值1850元，而我省茶叶亩产值在6000—10000元。目前全省共有14个市有栽培茶园，12个市产茶，产量位居前三位的是日照、青岛、临沂，其中，日照的产量远超过其他市的产量之和。

　　半岛：日照茶、崂山茶、潍坊茶三足鼎立

　　上世纪60年代，“南茶北引”工程以胶南市海青、黄山为中心，先后分出了东、西、南、北四大分支。东支大规模东进，发展成为崂山绿茶;西支大范围西扩，发展成为五莲绿茶;南支一路南下，发展成为日照绿茶;北支缓缓北上，发展为诸城绿茶。

　　南茶北引，是齐鲁茶人集体智慧的结晶。现在日照茶、崂山茶、潍坊茶三足鼎立局面日渐形成，三者是山东茶的优秀代表，而且同处于半岛城市群板块。而胶东半岛气候温暖、湿润，土壤肥沃、微酸性，保证了山东可以种茶，可以种出很好的茶。

　　内陆：从灵岩茶到临沂茶

　　在山东内陆，也分布有茶区，如济南长清灵岩寺周边。由于灵岩寺的山泉十分甘洌，而引用灵岩寺名泉之一的“袈裟泉”浇灌的茶树，郁郁葱葱，鲜美无比。从此茶树采摘的茶叶，制成高档的有机绿茶——灵岩茶。

　　临沂是又一个种茶大市，是与崂山并肩，是最早实施并成功种植茶叶的北方城市，目前茶叶总种植面积10万亩左右。不过由于背靠种茶“大佬”日照，据临沂当地茶企估算，目前有2/3的临沂茶流进了日照。