4月9日讯：近日，苏州吴中区在东山镇碧螺景区举办“洞庭山碧螺春炒茶大师”炒茶大赛。经过抽签、分组、限定时间45分钟，每位选手经过高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥的炒制过程后，选手们流着汗结束比赛。茶叶炒制完成，现场装样入样品罐，通过符合性验收后交评审团评分。据介绍，今年根据中国茶叶学会“中华杯”名优茶百分制评分法，结合苏州洞庭山碧螺春茶的特点，按照外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面评分，总分最高者为第一名。经过评比，今年产生出10名“洞庭山碧螺春炒茶大师”、10名“洞庭山碧螺春炒茶能手”。

　　多年来，随着工业化的发展，我国许多手工制作产品的技艺大量流失，为了沿袭数百年来形成的苏州洞庭山碧螺春茶手工炒制技艺，并让其世代相传，苏州吴中区每年春季都举行“洞庭山碧螺春炒茶大师”炒茶大赛。

　　西山衙甪里村“甪里郑记茶果专业合作社”董事长郑耀明是一个炒了30多年碧螺春茶的老手，他参加完炒茶比赛后对记者说：“今天带着儿子一起来，我参赛儿子助阵，儿子也是炒了10多年碧螺春茶的老手了，对于碧螺春茶将来的炒制我是后继有人啦，同时希望有更多的年轻人来传承这一手艺”。

    苏州地产碧螺春是历史名茶，2011年，苏州洞庭山碧螺春炒制工艺被列入“国家级非物质文化遗产名录”。苏州碧螺春茶生长在太湖环绕的东山、西山两大岛屿山上茂密的枇杷、杨梅、桔子等多种果树共生的林地里，除有充沛水气的滋润，还有果香味道的熏陶，经过茶农的采摘、挑拣后，长度只有一厘米左右的嫩茶芯到了炒茶师的手中。

　　灶前炒茶，灶后烧火，一锅好茶的炒制出炉需要烧火和炒茶灶台前后两人的默契配合。在一付灶台上支有直径约60多厘米的铁锅，炒茶师首先要洗锅，烧火师用杨梅等果树枝桠点火热锅，随着温度的不断升高，炒茶师将茶青叶入锅杀青，并不停抛撒、翻转；而烧火师的一块瓦片和一把蒲扇控制着火候，瓦片在柴火过旺时用于压制火苗，蒲扇则在关键时候增加旺火。在从200多度到70多度的温度中，炒茶师赤手不停翻炒，经过40多分钟后，揉搓成型、满屋飘香的碧螺春茶叶终于出锅。