近日，谷歌调取了美国、英国、西班牙和墨西哥四个国家的网络用户在2015年4月——2017年3月间使用谷歌搜索的热门饮料词条，总结出主要的搜索趋势；再对这些热门词剔除季节性影响后，算出它们搜索量的年同比增幅、速率和加速情况。并通过与四国共1000多名消费者的访谈，进一步了解这些大数据之于当地人的生活究竟意味着什么。基于这一方法，谷歌得出了2017年饮料流行的三大趋势：“冷制作”、自然口味以及高端水。
1.冷萃咖啡，星巴克跟对风
报告认为，无论是为了追求健康还是口感，饮料的制作过程正变得同它的成分表一样重要。这当中，以冷萃咖啡、冷泡茶为代表的“冷制作”，成为近年饮料界一大流行趋势。以冷萃（coldbrew）咖啡的制作为例，通常说来，咖啡粉需要经冷水浸泡12——24小时，再进行萃取和过滤。
很多人可能以为，是星巴克等一波咖啡零售品牌带火了这个新商品。但谷歌通过搜索数据发现，冷萃咖啡得以走红，其实和2012年手工制作咖啡的盛行不无关联。2012年以后，“DIY冷萃”一词的搜索量明显增长，相比，冷萃机器的搜索热度要稍逊一些。
2015年起，品牌商的关注和推新则进一步助长了冷萃市场的火爆。对于茶行业来讲，冷萃也是成为下一个行业增长的“热点”。
2.自然风味当红
报告指出，当下饮料界的第二大趋势是更加自然、接地气的风味。在报告追踪的四个市场中，生姜、抹茶、姜黄和印度奶茶是这些地区搜索关注度最高的四种饮料口味。
这些接地气的风味饮料，走红的原因不尽相同：比如抹茶，顺滑饱满的口感很圈粉；而生姜更多是因为对人体健康有益，包括抗氧化、助消化等。
但对于品牌商来说，相关热词的搜索数据在一定程度上对新品开发提供了全新的角度。比如，生姜味饮料中，姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是搜索热度最高的3个品类。而且，姜味果汁、姜味冷泡茶和姜味水近年的搜索热度爆发，在四个市场中的搜索量年增长率达到了79%，远高于姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水的32%。
另外，当生姜掺杂其他风味做调味饮料时，各国民众的喜好略有不同。谷歌搜索数据显示，美国、英国和西班牙的用户更喜欢生姜与柠檬、蜂蜜及姜黄搭配食用；墨西哥稍显不同，除了姜黄，当地人喜欢生姜搭配肉桂和茴香。相比，抹茶的风味组合则要单调许多，无外乎奶油、牛奶和巧克力。
3.喝水这事儿，大家总是很挑剔
随着人们健康意识的提升，人们对水的要求也发生了很大转变。一方面，消费者希望能够随时补充更多水分，另一方面，出于对洁净水质的要求，大家还格外关注净水器和饮水机。
谷歌分别采集了四个国家YouTube上关于净水器和饮水机最热门的前100个视频，结果发现，对于净水器，消费者最关注过滤前后水质的清洁、安全和细菌量等。此外，从搜索热度来看，人们对于碱性水、气泡水及高端包装水的兴趣，也在日益浓厚。尤其在美国，碱性水的搜索热度一发不可收。
谷歌的这份报告，虽然是针对四个欧美市场，但它基于消费者搜索行为来洞察市场趋势的方法。从这些观察结论来讲，数据趋势对中国饮料市场从业者与研究者有很多参考价值，也为茶行业的发展提供了风向标。
（责任编辑：信息部）
