文/羊城晚报全媒体记者 蚁璐雅 黄士
图/羊城晚报全媒体记者 蚁璐雅（除署名外）
日前，在中国（深圳）国际秋季茶产业博览会展会中，潮州地标专馆成功出圈，多款凤凰单丛茶产品引人注目。近年来在潮州市政府的大力扶持下，潮州茶产业走上了一条产业高质量发展之路。
业界不断探索，坚持文化赋能，探索茶叶与文旅、文创相融合，做优做强做大凤凰单丛茶产业。
潮州工夫茶 宋金峪摄
融合发展多个茶旅项目日渐红火
一抹茶香飘百年。椐《潮州府志》记载，凤凰单丛（枞）茶始于南宋末年，至今已有900多年历史。如今，茶叶是潮州最具特色的农业产业之一。潮州工夫茶文化、茶产业的高质量发展，关系到潮州打造沿海经济带上的特色精品城市步伐，也牵动万千茶农的心。
茶农采茶忙
2021年，潮州印发实施《潮州市千亿农业产业发展方案（2021—2025年）》，提出要在推进单丛茶特色化、优质化、生态化、品牌化、产业化建设的基础上，发挥“中国乌龙茶之乡”“中国岭头单丛茶之乡”“中国重要农业文化遗产”等名牌效应，推动茶产业跨越式高质量发展，走出一条生态、可持续的产业发展道路。
潮州凤凰山的茶园 宋金峪摄
该方案提出，要在调优生产结构、擦亮金字招牌、打造多元茶业、坚守安全底线等四大方面推出16条工作措施，通过产品质量提升、龙头培育、标准管控、品牌建设、数字建设、社会服务、融合发展等方面着力，以大项目落户带动产业链延伸，以扶优扶强重点企业夯实产业基础，以数字化引领驱动茶叶产业现代化，推动茶产业跨越式高质量发展，为实现乡村全面振兴提供有力支撑。潮州预期到2025年茶产业产值达400亿元，其中第一产业产值110亿元，第二产业产值150亿元，第三产业产值140亿元。
当下，潮州茶一二三产业通过省级农业现代化产业园等平台实现融合发展，另一方面，多个茶旅项目日渐红火，东兴凤凰谷、下埔凤溪谷、棋盘樱花谷、叫水坑村等迎来一拨又一拨的游客，潮州市潮安区凤凰镇先后获得广东省“凤凰茶旅小镇”“休闲农业与乡村旅游示范镇”“最美乡村旅游精品线路”等称号。在这样的发展态势下，文旅业与茶产业逐步实现融合发展。
潮州凤凰山的茶园 宋金峪摄
在刚刚过去的潮州市第十五次党代会的分组讨论中，潮州市委书记何晓军特别提到潮州市潮安区的茶产业发展。他提出，要建设既有自然山水又有净美人居的美丽乡村，全域打造凤凰山茶旅走廊，以办好茶文化盛会推动凤凰单丛茶走向全国、走向世界，绘出乡村振兴新画卷。不难看出，如何用好这枚“金叶子”，从而促进乡村振兴、推动产业融合发展，已成为当前潮州产业发展的重要时代课题。
文创带动体验馆工作室风生水起
一杯小小工夫茶，在潮州文化中的地位凸显。目前，潮州的凤凰单丛茶地理标志保护产品已列入首批“中泰3+3”地理标志互认互保试点产品名录，也被批准为“中欧地理标志保护与合作协定”首批100个地理标志保护产品之一，成为串联起潮州丰富文化的核心——
“要以茶文化为牵引，与‘天地人和’的潮州工夫茶文化结合起来，与陶瓷文化结合起来，发展茶叶、茶器、茶具等全产业链产品，实现茶产业发展从单纯的经济层面融合上升到文化层面。”日前，何晓军出席茶博会参观潮州专馆时就提出，要坚持文化赋能、品牌引领，做优做强做大凤凰单丛茶产业，努力将其打造成为全球重要农业文化遗产。
鲜嫩的茶叶
放眼潮州的茶叶市场，“提高单丛茶品牌辨识度、认可度、知名度”正是众多茶企努力的方向，广东千庭茶业创始人林伟强多年来的全方位探索便是生动缩影。
广东千庭茶叶创始人林伟强致力探索以文化赋能做大做强茶产业
据林伟强介绍，自2014年创立茶叶品牌“千庭”后，一方面，联合专家组成立千庭单丛研学院，专注茶品标准化；另一方面，探索茶叶与文旅、文创融合，以文化带动其他品类发展，打造千亩庄园，目前加盟体验空间破400家，而正在建设的千庭大厦也将设单丛茶文化博物馆、工夫茶体验馆、手拉壶大师工作室，预计入驻十位大师；与此同时，作为第一家发起保护古茶树的茶企，千庭每年还会投入固定资金推动华南农业大学专业团队进行保护研发工作。
值得一提的是，于近期落成的7000平方米孵化基地，也是林伟强推动茶企抱团发展之举。该孵化基地旨在带动当地中小企业的发展，不仅为他们提供联合办公场地，下一步，该孵化基地还将针对企业头部人才开展培训，特别是扶持电商直播企业，助力凤凰单丛更好地“走出去”。
置身潮州，让人印象最深刻的是街头遍布的茶叶店和品茶馆，看到最多的字眼通常是“凤凰单丛茶”，潮州工夫茶已成为一张具有独特文化魅力的城市名片。如今，潮州工夫茶发展虽仍存在着小作坊式生产、龙头企业带动力不强、标准化水平不高、品牌影响力不大等问题，不过，比起10年前却已然是不同情境。正如林伟强回忆起创业初期这样感慨道：“当初，茶叶市场基本上都是家庭小作坊，没有品牌之说，而发展至今，工夫茶文化的共生赋能经营已是一条全新赛道，我们将抱团发展，让更多人了解单丛和潮州文化。”
[文脉众议]
“五化”助推潮州茶产业高质量发展
文/操君喜（国家茶叶产业技术体系清远综合试验站站长、广东茶产业联盟理事长）
潮州作为广东省最著名的茶叶产区，培育出了世界上所有茶类中自然香气清高、香气类型丰富的珍稀高香型名茶——凤凰单丛（堪称“茶中香水”），孕育出了底蕴深厚的潮州工夫茶文化。在全国众多茶品类中，凤凰单丛特色鲜明、发展空间巨大，也是一张最能代表广东特色茶文化的亮丽名片。
在新时代，推动潮州茶产业高质量发展，应坚持以“五化”为抓手全面发力。
首先是良种化。凤凰单丛品种是从广东省国家级地方群体种——凤凰水仙中选育出来的省级地方群体种，香气类型和香气形态具有多样性且清新自然。但迄今为止，凤凰单丛在生产上推广应用且通过政府主管部门审定的无性系品种目前只有六个。因此，急需选育一批香型极具代表性的凤凰单丛新品种（系），通过收集不同香型凤凰单丛种质资源，挖掘可用于鉴别不同香型单丛的关键挥发性化合物及其手性结构；制定一套单丛鲜叶香型的鉴定标准，选育出香型丰富多彩的凤凰单丛新品种（系），进而规范单丛茶种苗市场。
其次是生态化。潮州是广东省最早重视生态茶园建设的一个产茶区，但潮州茶区按照广东生态茶园认定标准还有一定的差距。在“十四五”期间，要努力把潮州的单丛茶园建设成为广东乃至全国生态茶园的标杆和环境友好型的高品质生态茶区，使潮州的广东生态茶园认定面积占比超过50%以上。
第三是标准化。潮州市已制定《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》等标准，但全产业链标准化工作还需加强，必须完善全产业链标准，通过手采与机械化采摘两种模式，优化单机或自动化生产线加工工艺，使产品品质达到中高端水平且稳定一致；还可以通过茶叶拼配技术，稳定不同批次茶叶的品质，实现产品标准化、规模化。
第四是产业化。目前，潮州市茶叶生产很大程度上停留在传统落后的生产模式上，全市茶产品多为初级加工产品，这种传统的生产方式与现代产业规模化、集约化、机械化、标准化的发展要求不相适应。必须通过政策引导、资金扶持和科技支撑，借鉴英红九号“‘1+N+家庭农场’产业联合体模式”，以标准化生产和现代化加工基地建设为突破口培育龙头企业成为骨干，逐步把分散农户经营的茶园、农民合作社和小型茶叶生产企业组织起来，整合资源，建立起单丛现代产业体系。
第五是品牌化。潮州的区域公用品牌凤凰单丛茶知名度很高，但企业品牌打造方面还有待加强。茶企应该抱团取暖，将潮州工夫茶区域公用品牌与企业品牌协同发展，培育公用品牌下的龙头企业集群，实现潮州茶产业高质量发展，力争把潮州工夫茶产业打造成为“一片叶子成就了一个产业，富裕了一方百姓”的新样板。
我们应当要清醒地认识到，想要做好茶产业，就要打好品种、品质、品类、品位、品牌多个方面的扎实基础，更要加上科技的引领支撑，方能深度挖掘茶文化内涵、提升文化自信，进而助推潮州茶产业高质量发展。
