如果借用更符合科学意义的描述，龙井实际上并没有真假区别，只有好坏之分。在专家看来，茶园管理和病虫害的防治、天气等因素也对茶叶质量产生影响，审评的茶叶不光局限于“嫩度”，还有茶叶的炒制工艺，如同人们下厨做菜需要好手艺，倘若手艺不好，泡出来的茶也自然不会好喝。

　　茶叶保管

　　保存茶叶的条件：一要干燥，二是最好低温（5摄氏度左右）。买回的小包装茶，必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂的罐、坛中，坛口盖严。如茶叶数量少且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质。

　　泡茶礼仪

　　冲泡西湖龙井，水温要高一些，等杯中投叶稍沉即可。杯中的水位在距离杯底一半或1/3处就可添水了，否则杭州人家将其视为“不礼貌”的待客行为。(记者 顾文剑 实习生 陆兵)