4月8日讯：浙江东阳市茶叶自有记载以来，已有近2000年历史。

　　世界上第一部茶叶专著——唐代陆羽的《茶经》有“婺州东阳县东白山与荆州同”之述。唐代李肇的《国史补》中，将婺州东白与蒙顶石花、睦州鸠坑、顾渚紫笋等15处茶叶列为唐代名茶。明隆庆《东阳县志》载：茶产东白山者佳，今充贡，岁进新芽茶肆斤。

　　东白春芽鲜味原料是东阳木禾种，为浙江省三群体良种之一，内含物质丰富，持嫩性强，品质极佳。清《康熙志》载，“茶以东白、大盘两山为最……用少许撒茶饼中，谓之撒花，价常数倍。”说明在同样采制标准条件下，东白茶的品质明显高于其他茶。

　　史料说明，东白山自晋末以来即开始事茶。唐建禅林院后，香火鼎盛，当地僧民和各地游客都需饮茶，从而加速了东白山茶叶的开发，栽培采制也精益求精，四方游客频繁来往，促进了东白山茶的广泛传播，使之名扬四海。

　　翻看《东阳市农业志》，载有东阳市出现过的9类花色茶叶品种。

　　珠茶：也称平炒青，初制分杀青、揉捻、炒二青、炒小锅、炒对锅、併大锅6道工序。历史上沿用手工制茶，上世纪80年代初有了珠茶炒干机，逐步发展制茶机械化。1984年，东阳产的精制珠茶，荣获第二十三届世界优质食品金质奖。

　　烘青：以其芽叶肥壮、汁浓味醇闻名杭州市场，蟠松茶曾列入杭州市开头盘茶叶名单，制作工序分杀青、揉捻、烘焙三阶段。

　　红茶：解放前曾大批量生产，解放初已无红茶生产（现“和品红”品牌红茶又打开了发展红茶新局面）。分萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。

　　乌龙茶：介于红绿茶之间的半发酵茶，有摇青、炒青、揉捻、烘干等工序。

　　眉茶：初制产品称长炒青，形似眉毛，制作工艺为杀青、揉捻、炒干，主要外销。

　　东白名茶：在清明谷雨间，按一芽一叶至二叶初展标准采摘，先经摊青，再进行杀青轻揉、炒二青、复火等工序制作而成，滋味甘醇鲜爽，回味持久。“东白春芽”和“太白顶芽”在省地历届名茶评比中多次获奖，1985年双双通过部级鉴定。

　　龙井茶：1985年聘请西湖梅家坞技师，当年在东白山茶场试制的部分龙井茶销往北京，获好评。以当地木禾茶良种茶树芽叶作原料，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的标准芽叶，摊青、青锅、辉锅等工序炒制而成，具有色绿、香郁、味甘、形美等特色。

　　毛峰：一芽二叶初展，有杀青、揉捻、烘干等工序，保持成茶色泽翠绿，白毫显露，香味芳郁带板栗香，冲泡后芽叶成朵、汤色嫩绿、滋味鲜醇。

　　茉莉花茶：用烘青加工精制成花茶茶坯，再用茉莉花窨制而成。

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    高级评茶员的故事

  　讲述人：斯先生 40来岁

　　我是做平面设计的，工作与茶无关，却考取了一本“高级评茶员证”。

　　我10多岁时第一次喝茶。那时，外婆给舅公泡了一杯新炒制的茶，我偷偷尝了一口，觉得好苦。过了几年，有一次爸爸也泡了一杯新茶，我又偷偷尝了一口，这次我却觉得爽口香醇。这样算来，我已和茶叶相伴28年了。

　　2007年、2008年时东阳喝茶的人很多，但品茶的人甚少。但近年来，我周围懂茶、知茶、品茶的人越来越多。茶因为被人们喜爱，在喝时也多了许多讲究，甚至于千年的传统和茶文化也被挖掘了出来。

　　现在生活水平提高了，大家的精神追求越来越高，休闲娱乐方式也越来越多，品茶就是其中一种。

　　绿茶，茶汤碧绿清爽，晶莹剔透，如同不经世事的少女。

　　铁观音属半发酵茶，虽干茶无光彩，但经沸水冲泡，其它茶叶都不能其香味媲美，且温和润滑，如同自己的糟糠之妻，内在韵味，最合自己口味。

　　相比下，普洱茶似乎最不起眼，却是最好的保健茶，更奇特的是越陈越好喝，就像自己的母亲，只有用心去品，才能品出普洱茶真味。

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　　去考“高级评茶员证”，只是想请专家审核下我的品茶水准达到了哪一个水平。佛说一花一世界，我却是一茶一世界。

    明前为何茶价高

　　清明节前采摘制成的茶叶俗称“明前茶”，民间有“明前金，明后银”之说，即过了清明节，茶叶品质和价格就下降了。这是什么原因呢？

　　清明前气温普遍较低，茶树体内的养分得到充分积累，加上气温低茶树生长速度缓慢，芽叶细嫩，叶张厚实，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。

　　明前茶的香气物质和滋味物质含量丰富，品质非常好，叶绿素含量高，尤其是叶绿素A，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶。另外，明前茶的氨基酸含量很高，一些具有清香或熟栗香的茶叶挥发性成分含量也较高，而具有苦涩味的茶叶的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香而味醇。

　　明前茶的独特气味是气候与茶叶的内在品质所特定的，过了清明，再好的工艺也不可能炒制出那幽雅的香味，所以明前茶才显得尤为珍贵。

    红茶和绿茶的区别

　　绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

　　科学研究表明，绿茶较多保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚一咖啡碱含量保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，对防衰老、防癌抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

　　中国绿茶中，名品最多，不但香高味长、品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。按绿茶干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

　　红茶是在绿茶基础上经发酵创制而成,经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

　　发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶，品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70％的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环，减少钙在体内消耗等作用。

    新茶陈茶如何鉴别

　　人们常说，饮茶要新，喝酒要陈，这是有一定道理的。茶叶贮存的时间长了，由于空气中的湿气、氧气和光线的作用，使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受破坏或变成氧化物，使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散，从而降低了茶叶品质。那么，如何鉴别新茶和陈茶呢？下面就为大家支点招。

　　在外观和颜色上，新茶叶子比较整齐，但颜色不会特绿，略显金黄色；新茶带有一股新鲜爽口的清香味，陈茶没有；新茶冲泡后一般是透明、清澈、明亮的，口感略带甜味，如果茶叶水较浑浊，带有柴草味，则可能是陈茶。

　　明前茶叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜；冲泡后茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，绿茶汤色绿中透黄，茶底柔软厚实，正常芽叶多。

　　准备贮存茶叶时，要检查一下茶叶的含水量，含水量越低越好，检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低。