3月13日讯：明前茶，顾名思义，即是清明节前所采制的茶叶。

　　因为气候条件的原因，明前茶算是稀有之类。对于好不容易购得明前茶的你，更应该好好地冲泡那娇嫩的明前茶，以品饮到最优的口感，享受到明前茶带给你的清香、甘甜。

　　这里就从冲泡明前茶的水温、分量和步骤来谈一谈。

　　水温的界定。水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为明前茶(例如西湖龙井茶)是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶烫坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

　　而对于怎样控制水温，我们当然不会拿温度计去量。最好的方法是，先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易地控制了水温。还有一点要谨记的，就是要高冲，低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积，令水在与空气的接触中冷却的效果更加有效率。

　　茶泡好后，倒出茶汤，如果不打算立即再行冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上，以免闷坏了茶叶。

　　对于茶叶的投茶量，使茶叶刚好把茶盅底遮盖住就够了。冲泡的时间，随冲泡的次数而增加。

　　对于茶道表演来说，每种茶叶都有着自己独特的茶艺表演方式，下面是绿茶茶艺的步骤，分为12步。

　　用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壶一把；香炉一个；脱胎漆器茶盘一个；开水壶两个；锡茶叶罐一个；茶巾一条；茶道器一套；绿茶每人3克。

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　　第一道 点香：焚香除妄念。俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。

　　第二道 洗杯：冰心去凡尘。茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

　　第三道 凉汤：玉壶养太和。绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80度左右。

　　第四道 投茶：清宫迎佳人。苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

　　第五道 润茶：甘露润莲心。好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。

　　第六道 冲水：凤凰三点头。冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰点头致意。

　　第七道 泡茶：碧玉沉清江。冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。

　　第八道 奉茶：仙人捧玉瓶。传说中仙人捧着一个瓶，瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，意在祝福好人们一生平安。

　　第九道 赏茶：春波展旗枪。这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为雀舌。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。

　　第十道 闻茶：慧心悟茶香。品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

　　第十一道 品茶：淡中品致味。绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样酽韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

　　第十二道 谢茶：自斟乐无穷。