沈云鹤

作者: 日期:2023-06-30 14:51


        沈云鹤,男,1964年生,高级评茶员、农民高级技师、“莫干黄芽制作技艺”非遗传承人,中国黄茶工作组组员、黄茶国家标准起草人之一、德清莫干黄芽茶业有限公司董事长。得名于战国时代能工巧匠莫邪、干将铸成著名雌雄宝剑典故的莫干山, 境内山峦起伏,云雾缭绕,是“莫干黄芽”的主要产地。沈云鹤就是这里地道的老茶人。


         1987年,沈云鹤开始从事茶叶种植、经营、研发、销售等工作。90年代初,他对黄茶的产生了兴趣,并一直醉心钻研其制作工艺。黄茶的制作工程中,闷黄工艺最难掌握,也是黄茶制作工艺的工序。其中的发酵程度最难拿捏,稍有不慎就有可能发酵过头,对口感和香气的影响非常大。这些工艺只能通过长时间不断尝试、摸索、总结才能找到其中的门道。也正是如此,许多人看不到它的前景,坚持去做黄茶的人寥寥无几。沈云鹤凭借他一股子的钻劲,经过30多年的技术攻克和经验积累,他在完全熟悉手工黄茶制作技艺的基础上,不断与时俱进,将传统手工和现代机械杀青相结合的方式不断提升制茶工艺,使黄茶品质更加稳定。
 


         沈云鹤不仅仅是一位手艺人,他还是一位茶文化传播者。由于黄茶的小众特性,莫干黄芽的市场份额小。作为莫干黄芽的非遗传承人,沈云鹤深知自己承担的文化重任,他积极参与黄茶标准的制定,在地方普及黄茶知识,多次参加中国黄茶品鉴推介会论道黄茶,推广莫干黄芽,对加强莫干黄芽的品牌影响力贡献巨大。
 

 

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