王冬欣

作者:行业发展部 日期:2020-01-10 17:34
【国茶工匠﹒人物推选】——制茶大师第三批候选人介绍(绿茶类)

王冬欣

 
       王冬欣,男,汉族,1975年生,江西婺源人,中共党员,农艺师,国家非物质文化遗产“婺源绿茶传统制作技艺”项目县级传承人,婺源县鄣公山茶叶实业有限公司技术总监。

       
       婺源县地处赣东北山区,是怀玉山脉和黄山山脉环抱的孩子。地势高俊,峰峦耸立土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,终年云雾缭绕,最宜茶树的栽培。这里“绿丛遍山野,户户有香茶”,历史悠久的婺源绿茶就生长在这里。
       王冬欣1993年毕业于江西省婺源茶叶学校茶学专业。1997年至2008年,他在婺源县大鄣公山绿色食品有限公司基地从事名优茶加工,有机茶基地管理,期间参与江西省农业厅《绿茶GAP生产示范推广》项目,荣获2005-2006年度江西省农牧渔业技术改进奖三等奖。2008年至2014年,他担任婺源县聚芳永茶业有限公司基地部经理。从事有机茶基地管理和认证,名优茶生产管理,等工作。期间,他研制的“聚芳永”牌婺源绿茶在2008年“中绿杯”全国名优绿茶评比中获得金奖,参与的婺源县聚芳永茶业有限公司《茶饮料专用茶叶精加工新工艺和装备技术的研究与应用》项目,荣获2012年江西省科学技术进步二等奖。2015年9月获得“婺源绿茶制作技艺”项目第三批县级代表性传承人。



 
        王冬欣积极参加全国制茶技术交流活动并多次获奖。2018年6月,他在第二届中国(南昌)国际茶业博览会工匠评比暨首届 “浮梁茶杯”手工绿茶制作技术交流活动中荣获一等奖。2019年5月,他在第三届中国(南昌)国际茶业博览会暨第四届 “狗牯脑杯”全国绿茶手工制作技术交流活动中荣获特别金奖。


 
       王冬欣从事绿茶制作26年,尤其擅长有机婺源绿茶栽培、加工技艺,特别专精于婺源茗眉的手工制作技艺。他将绿茶制作的关键总结为三大点。首要茶叶作为一种健康饮品,一定要保证洁净卫生、安全无害。二是在制茶的过程中要准确把控温度和时间的合理分配;温度高、时间短,芳香醇转化不足,青草味重,温度过高则容易使茶变焦。温度低、时间长,水汽挥发慢,则造成茶色暗,香气低淡,水闷味重。三是要根据实际的加工环境、茶树品种、鲜叶状态、设备型号等,灵活掌握制茶的工艺参数,达到“看茶做茶”的最高境界。
     王冬欣作为国家非物质文化遗产“婺源绿茶传统制作技艺”项目县级传承人,积极传道、授业。1995-1997年,传授江西省婺源茶叶学校实习生婺源茗眉名优茶加工技术,教授学生近百位。2015年5月,他正式收王玲、李伟两人为徒,传授婺源茗眉手机制作技艺;2019年8月,教授“江西农业大学暑期三下乡社会实践队”婺源绿茶机械加工和婺源茗眉手工制作技术,为婺源绿茶的传承积极做出贡献。

 


(责任编辑:行业发展部)
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