12月27日讯：每年年底，各行各业都在紧张忙碌地进行各类总结，而杭州的餐饮休闲行业也没有空着，因为一场牵动全城休闲特色餐饮的大事也将在这个时候尘埃落定。

　　近日，2012年杭州休闲美食体验点新鲜出炉。26家杭州特色休闲餐饮企业入选，这是继去年首届杭州休闲美食体验点评选出的78家单位之后，对杭州特色餐饮的又一次梳理。

　　活动主办方——杭州市贸易局之所以花大力气，整体包装推出2011杭州休闲美食体验点，而后又迅速启动2012杭州休闲美食体验点，是因为这种把生活与产业融汇贯通，把休闲、文化、美食三位合为一体的休闲美食点和休闲美食区块，是杭州“打造东方品质之城、建设幸福和谐城市”的生动注解，更是进一步扩大“中国休闲美食之都”的知名度和影响力的具体行动。

　　新近出炉的26家休闲美食体验点与首届78家休闲美食体验点一起，为杭州市民以及中外游客量身定制了一幅让人怦然心动的杭州时尚休闲生活画卷。而对于首届休闲美食体验点职业经理人的六天专题培训，更是助力杭州餐饮休闲企业的良性持久发展。

　　一次杭州休闲特色餐饮全城大赏

　　延续首届休闲美食体验点热度 逾百家餐饮名店参评

　　2012年6月26日，2012杭州休闲美食体验点的评选正式启动。此次评选将目光聚焦在杭州新开的时尚创意餐厅，只要店有特色并深受市民喜爱，都可以参加2012杭州休闲美食体验点的报名。杭州日报的网络平台“杭报在线”同步推出了专题页面。一批时尚精致有特色的餐厅踊跃报名，在杭报在线专题报名页面中，图文并茂地进行自我推介。

　　北京全聚德的杭州分店经理徐金宝说得实在：“在这个酒香还怕巷子深的年代，好餐厅还需要大声吆喝。”与徐金宝有如此想法的人很多，所以此次休闲美食体验点评选中，不少在杭州崭露头角的新餐厅亮相。隐藏在丽水路深处的汉舍小雅抛出了运河美景加美食的全新概念，主打文艺意境菜，这家创立于北京的时尚餐厅，将历史与现代完美融合，在运河畔绽放出了异样的光辉。不少读者见到类似汉舍小雅等运河美景餐厅的介绍后，都说：“没有想到在杭州青瓦粉黛的老房子里，听运河荡涤声，尝一尝创新别致的菜肴，是这样惬意的享受。”

　　而在香叶花园餐厅，你如果不亲自走上四楼，你很难想象面向建国路的这一侧，会有如此大面积的露台，极爱热闹的餐厅主人，索性将湘菜、粤菜、泰菜一起引入，这倒与周围环境极其合拍。神像、原木、藤器、石雕、壁画以及垂落的纱幔，流金淌银之间，将神秘自然的亚洲风情晕染开来。香叶做的是亚洲美食，东南亚风格的菜式和葡国菜、湘菜是主打，一盅粤式汤，石斛花胶炖鲜鲍、青榄螺头炖白肺，汤中弥漫家的味道，相信劳碌一天的人，疲惫的胃都得以妥帖熨烫。

　　在杭州开设诸多门店的绿茶餐厅、新发现餐厅、蓝莲餐厅纷纷上线，这些餐饮品牌的门店诸多，形成了良好的市民与企业的互动效应。另外，杭州新青藤茶馆、杭州韵和书院茶馆、杭州钱运茶馆、桐庐新茗茶馆、杭州和茶馆等一批星级茶楼也来报名参与评选。

　　其实，不止杭州城市里各个知名餐饮企业行动起来，新崛起的咖啡店、时尚餐饮店，都一一登场亮相。不过更让人惊喜的是，杭州周边，比如临安、桐庐、淳安，也融入了这场休闲美食体验点的评选活动中。建德同来湾，清幽雅致，主打健康养生牌，看，听，尝，带，带人观赏名贵药材，听老中医说说养生经；桐庐岚庭度假酒店，在古色古香的徽派建筑氛围，吃桐君国药养生菜系；淳安千岛湖畔茶艺馆，杯中茶香已然与室外湖光山色，交相辉映。

　　一次休闲美食生活的寻真之旅

　　三十多家新涌现的体验点考察 只为让杭州人吃得放心 玩得舒心

　　从6月26日至7月27日，1个多月的时间里，110多家杭州以及杭州周边市县的美食休闲企业，带着自己最精美的菜肴图片，最富有诚意的文字描述来了，细致地描摹出大杭州富有生活品质与潮流气息的休闲美食之都。而后，2012杭州休闲美食体验点进入投票阶段，110家企业比拼人气。

　　在此之后，杭州市贸易局和餐饮旅店行业协会、咖啡西餐行业协会、酒吧KTV行业协会、茶楼行业协会的专业人士一起，对票数靠前的40多家企业进行了考察。而如果不实地走一走，看一看，着实很难从图文资料上，了解这些新崛起的特色休闲餐饮点。

　　在塘栖，这座古意悠悠的小镇已经有了一条水北街入选首届休闲美食体验点，当管委会将水南街作为休闲美食体验点报上来的时候，所有的人都有这样的疑问：“水南街有什么看点呢？”而在实际考察中，一条运河的两种风情在水北和水南演绎得非常到位。一边是带有历史印迹的水北街，老街上的法根食品、朱一堂糕点，非常受杭州人所追捧，而另一边是亲水时尚的水南街。许府牛、川味观、丁哥黑鱼馆、运河阿二等杭州餐饮品牌，试图用檐廊相连的青瓦白墙、独树一帜的特色菜肴，再次刷新杭州人的眼和胃。而塘栖本地餐饮企业则专注于一个土字，刺毛肉圆、红烧羊肉等塘栖名菜皆遵循古法，精心炮制，努力还原一个餐桌上的富饶水乡小镇原貌。

　　在湖滨巴罗莎酒吧，这里算得上杭州最老牌的酒吧了，如此黄金的地段，却有着美酒、雅乐、佳肴以及靓歌。在夜晚，这里是蓝调优雅，美酒当杯；而在白天，距离西湖最近的地方，却有着口味亲切的杭帮菜供应。一店两用，考察组的成员感叹道：“如此错时经营，符合各类消费人群，杭州的酒吧和咖啡馆都应该有这样的市场意识。”

　　在玉古路台海岸活虾之家，考察组发现店铺墙面上有一张活虾排行榜，三杯虾、胡椒虾、酸辣虾，每道虾均有点击率做配比，非常贴心的设计，即便是新到店客人，都能点到最为心动的菜肴。像这样贴心有意思的小设计，在此次休闲美食体验点中比比皆是。白沙泉的巴特洛西班牙餐厅中，三层的餐厅，每一个角落都被使用到极致，一个小的转角稍加布置，就是一个隐秘的情侣座位，而一条只有一人通过的走道，则被装点上了中式旖旎的扇子，移步皆是景致。

　　2012杭州休闲美食体验点主要将评选亮点放在特色餐饮上，所以特色两字更为考察组评委们所看重。走进五星级茶楼之一新青藤茶馆，迎客的是潺潺水声以及磨旧的青砖铺地，这为茶馆打了素淡底妆。在如水般清澈流淌的古筝曲中，以古曲命名的包厢里，老木、白瓷、插花，烘托出了古色古香，光影流转的品茶氛围。这里，没有取之不尽的自助食物，而是由茶艺师搭配好的精致茶点，即便是茶桌上的那一小束花，也是茶艺师根据茶宴插花的标准而插制的，足够雅致。身处如此文化氛围中，茶不醉人人自醉。

　　咖啡西餐行业此次也是特色店颇多。古墩路上的老友咖啡馆颇受年轻人追捧。美国连续剧《老友记》中的主人公——菲比的家在这里完美呈现。这里既有口味地道的咖啡，更有着品类丰富的啤酒，啤酒也并非只有德国货，更有英国范、法国腔、比利时系，足足有20多种 。这里的服务员还热情介绍，咖啡馆还适合办各式主题派对。可想这里的服务员个个都是搞气氛的高手。人均几十元到百元，就可以有一个有趣的派对。

　　在湖滨的莫利纳乔餐厅，这家专做意大利菜的餐厅请来了经验丰富的意大利籍大厨，只见在大厨手中，地道的帕玛臣芝士被削成薄薄小碎片，铺满盆底的鲜红色生小牛肉也是刨出来般的薄，这是口口奇香的头盘。意大利香肠只在客人点单之后才将牛肉猪肉剁碎灌进肠衣，然后放入烤箱烘烤，肉粒嚼劲十足，还带着饱满的汁水。这里还有十多款不同品种的比萨，主厨还专程从意大利运来了一台价值十多万的专业烤炉，它可以产生485摄氏度的高温，足以在最短时间之内把比萨烤熟。这样的比萨又薄又香，中心部分却很柔软，是纯正地道的意大利口味。

　　而西溪湿地的交芦田庄则是本次休闲美食体验点最意外的考察。在西溪湿地吃饭的地方少。或许只有像交芦田庄这样的地方，才配得上与近在咫尺的西溪湿地。高挑3米的顶棚，田庄的主人大手笔地将绿色植物搬进了室内，即使是卡座之间的隔断也是用大片的绿色植物围绕，各大区域之间古意悠悠，小桥流水青瓦白墙，即便在冬天，也还原出一个盎然景致的江南韵味。最难能可贵的是，在田庄沿河的菜地里，就种着白萝卜、矮脚青菜、土豆，平日里田庄里的蔬菜都出自自家的小菜地，十足十的新鲜，可以想象，冬天来一个萝卜排骨汤，被霜打过的矮脚青菜，红烧的野鸭，那是逛完西溪湿地最落胃的一餐。如果有闲情，还可以在交芦田庄的客房留宿，客房窗外的景致丝毫不会逊色于景区酒店。

　　一次特别的职业经理人培训班

　　休闲美食体验点评选并非终点 实为助力企业良性发展

　　每年一次的杭州休闲美食体验点评选并非以年为时间界定，之所以要评选休闲美食体验点，一是为了给杭州市民以及中外游客服务优良、富有特色的餐饮休闲指南，二是为了更好助力特色餐饮休闲企业良性发展。

　　在启动2012杭州休闲美食体验点评选之前，杭州市贸易局还联合杭州日报，一同推出了“沿着体验点吃杭州”的回顾报道，当选“2011年杭州休闲美食体验点”的78个休闲场所，串成了八条线路，哪里适合全家消费，哪里适合吃风景，哪里的陈设出品最时尚，哪里的环境最闲适……沿着休闲美食体验点就可以吃遍杭州，从美食切入，可以领略一幅完整的杭州城市风情图，杭州市民顾慧慧说：这样的总结回顾很有意思，身边不少朋友将这些报道做成了剪报收藏，以后有朋友来杭州就可以按图索吃。

　　像这样的美食体验点回顾仅仅是杭州市贸易局用实际行动，助力餐饮企业良性发展的第一步。就在2012休闲美食体验点评选进行得如火如荼的时候，两辆大型巴士搭载着杭州诸多特色餐饮店负责人赶赴上海复旦大学，进行为期六天的培训。这是杭州市贸易局组织的首批休闲美食体验点职业经理人培训班。这也是政府部门第一次为来自协会以及企业设计的专业培训班。

　　平日里，总是一天忙到头的门店经理，甚至公司老总们，放下了手头的事情，挤出六天时间，认认真真上课。来自上海财经大学、复旦大学、《饭店》杂志、中国饭店协会等和餐饮休闲企业相关的专业人士，也针对这次培训人员的特殊性，制定了有针对性的讲课内容设计，例如解码休闲餐饮中的成本核算与控制，休闲餐饮的顾客导向营销、休闲餐饮现场管理实务等讲课内容，都颇受培训班同学的欢迎。

　　此次职业经理人培训班班长——杭州新庭记餐饮的董事长彭绍庭听了六天课后，颇有感触：“这样的培训班很有上的必要。我们从事餐饮行业的人，如果不随时充电，很有可能跟不上现代餐饮的潮流。”彭绍庭举例道，例如在常人眼里，餐饮企业要做强、打品牌，那就要经营面积大，低于1000方不做。但是现在各项人力成本和开支成本上涨，显然这样的经营思路是不对的。现代人追求休闲餐饮生活的初衷是不会改变的，上千方的餐厅应该进行错位经营，在非正餐时间，可以部分售卖餐点，部分售卖咖啡等休闲食品。彭绍庭在外国考察时，发现这样错位经营的餐厅比比皆是，非常受追捧。

　　其实，最终让中外游人体会一座城市休闲氛围的实际落脚点还是一家家特色餐饮企业。而当这些餐饮企业不断茁壮成长，成为杭州发展餐饮休闲行业的强大力量之时，再用产业链的结构形式，将休闲与餐饮一起做大做强，把休闲生活美食的和谐生活篇章完美地演绎出来，才能体现杭州对追求生活品质之城的高度认同，同时彰显了这个城市对现代生活的热情追求。

　　2012“杭州市休闲美食体验点”名单

　　一、美食区块（1家）

　　塘栖镇水南街区

　　二、美食点

　 （一）餐饮连锁店（3家）

　　全聚德杭州店
　　台海岸活虾
　　汉舍小雅

　 （二）餐馆酒楼（6家）

　　杭帮菜博物馆
　　杭州羊汤饭店
　　奎元馆
　　香叶花园餐厅
　　桐庐久缘餐饮
　　建德严州府醉江南

　 （三）农家乐（1家）

　　交芦田庄

　 （四）咖啡西餐（5家）

　　杭州雅朵咖啡
　　老友咖啡
　　云曼咖啡
　　莫里纳乔餐厅
　　巴特洛西班牙餐厅

　 （五）酒吧（1家）

　　芭罗莎酒吧

　 （六）茶楼（9家）

　　杭州新青藤茶馆
　　杭州和茶馆
　　杭州西湖国际茶人村
　　杭州西湖风景名胜区和茶缘茶庄
　　杭州城隍阁茶楼
　　杭州韵和书院茶馆
　　杭州钱运茶馆
　　富阳滨江茶楼
　　桐庐新茗茶馆