1月31日讯：把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。历史上，我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说，用茶掺食作为菜肴、食品和膳食，是自古以来就有的。

　　茶叶入膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳，所以说用茶是妙品，能清方为上品。

　 “茶”除了它本身的养生作用之外，还有一种更深沉的概念，那就是“茶”也是一种文化。它包括“茶叶、茶艺、茶道”，茶叶是指茶的种类，茶艺是茶的艺术表现，茶道即是茶的精神。“膳”即是每天人体必须摄取的食物，故人云：“膳，美食也！”可以说茶膳是一种既传统又时尚的膳食，而茶膳就包括了茶菜，茶点，茶汤。如何才能把“茶”与“膳”完美地结合，成为“茶膳”，就必须经过有心人的烹调，妙手地撮合，再加以雕琢。才能成为一道道上等的茶膳。

　　在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤：

　　用茶来料理美食，尊重所选用茶叶的特性十分关键，葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料很容易就会盖过茶香，所以传统茶餐一般是粤菜和淮扬菜中才有，中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的清香中和了虾的腥味，也提升了它的鲜美，而这道菜的“灵气”，则有点“只可意会不可言传”的味道了。

　　用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏:

　　随着新中餐潮流的发展，一些重口味的熏制菜品也引入了茶膳，茶香虽然若有若无，却很像交响曲中偶尔出现的三角铁，并不张扬，但清亮的音色却给乐曲增添了层次。

　　将新鲜茶叶与菜肴一起炒制或焖制，是为茶菜:

　　茶叶吃起来有苦涩味，所以用其做菜一般只取茶汤。茶因为品种不同而有不同的茶香，这应视菜的主要材料来决定取哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤。

　　将茶叶磨成粉撒入菜肴中或制成点心，是为茶粉:

　　茶叶入馔不仅限于中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多数是以抹茶制作各种糕点——现在，抹茶也在西式蛋糕中被大量运用，微微的苦配上低调的甜，典型的东方审美，有节制的优雅。

　　茉莉绿茶汤

　　原料：枸杞、绿茶、茉莉花、瘦肉、清水、蜂蜜

　　做法：肉、绿茶、足量的清水，入汤煲煮沸，加入枸杞、茉莉花，转文火20分钟关火，温度降到80℃后，加蜂蜜即可。

　　私房茶熏鸡腿

　　原料：新鲜鸡腿、铁观音茶叶、米、黄糖、葱姜

　　做法：先把鸡腿洗净，加入盐和干柠檬片按摩，然后放进冰箱冷藏一天，腌制好后在锅里放进开水，加入葱姜、李锦记双茶老抽，然后把鸡腿放进水中慢火煮熟。另起锅把米炒香，然后在锅里铺上锡纸，把炒好的米、茶叶、黄糖及适量的五香粉放在锡纸上，放上不锈钢架子，然后放上鸡腿，盖上盖子，用大火熏制5分钟即可。

　　龙井虾滑

　　原料：虾仁、绿茶、碱、黄酒、盐

　　做法：虾仁去除肠线，用少许碱粉兑水，轻轻抓一下虾仁后冲洗干净，加黄酒与盐腌制15分钟，将虾仁沥干水分，取茶叶冲入沸水，静置七八分钟后过滤茶水，热油滑锅，下虾仁爆炒，泛红后喷少许黄酒，加入茶水，快速翻炒调味后起锅。

　　抹茶蛋黄酥皮

　　原料：油酥面、水油皮、蛋黄馅

　　做法：首先制作油酥面，抹茶粉与面粉混合过筛后和成团后装入保鲜袋备用。制作水油皮，将面粉过筛后加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀成团，装入保鲜袋后和油酥面一起松弛一小时以上备用。

　　水油皮面团用手按扁成圆片，中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹，用擀面杖擀开呈长方形片，折三折后收口朝下，继续擀开呈长方形片状，从一侧将面片卷起，卷成卷后收口处朝下放置，表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。

　　买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用，用抹茶馅将蛋黄包裹，揉搓成团后制成内馅，将松弛好的面卷用刀切成剂子，将剂子放平用擀面杖擀成圆片，包入蛋黄抹茶馅逐渐收口，将底部封严不要露馅，翻过来整好呈圆球形，放入烤盘入烤箱烘烤制作完成。